martes, 3 de diciembre de 2013

Especial Navidades




El Sur

 Bienvenidos!. Por segundo ańo consecutivo, las recetas especiales para la Navidad. Algunas son nuevas, otras son versiones mejoradas o con algún cambio para que no aburran de siempre lo mismo y otras, debido al enorme éxito que tienen, las sigo poniendo. 


RECOMENDACIONES:
Toda la repostería que pongo en éste especial se puede hacer con bastante antelación, nunca lo dejen para última hora, es lo primero que se tiene que hacer, antes de las carnes y los entrantes. Por eso recomiendo incluso que se haga el día anterior, no pasa nada, queda mejor ya que muchas de las masas quedarán más esponjosas y otras, las que utilizan levadura fresca o levadura de panadero, se conservan bien tapadas hasta semanas!.
 Conservar en frío bien tapadas hasta una media hora antes de servir el postre, no lo dejen fuera todo el tiempo para que lo vean los invitados por que con la calefacción se estropean mucho los rellenos y se cortan las porciones peor.



RECETAS:

PARA NOCHEBUENA Y NAVIDAD: 
El Sur 


Bizcocho especiado (mirar después de la preparación) 




PARA NOCHEVIEJA 
El Sur



Pastel de miel NUEVO!!


PARA REYES 
El Sur






lunes, 2 de diciembre de 2013

Pastel de miel


El Sur
 Otra de las recetas antiguas que me he traído de mis vacaciones en la costa croata: se realiza todos los veranos a finales de Junio una feria medieval y un concurso de tartas que se hubieran podido comer por aquella época. Se realiza una exposición sobre la Tarta Frankopan y en el concurso, me llamó la atención éste riquísimo pastel de miel con un aroma impresionante, la presentación ya la ven en la foto, y lo más interesante es su conservación: bien tapado puede aguantar semanas!. Les doy una receta aproximada ya que en el original no se utiliza levadura química sino otros fermentos que a lo mejor les sería más difíciles de encontrar y manejar.

INGREDIENTES:

4 huevos
2dl de café que no esté muy fuerte(un vaso) enfriado.
4 cucharadas de miel
un chorrito de aceite(vegetal o de oliva suave)
2 tazas de harina
tres cucharaditas de levadura de sobre(tipo Royal) o leudante químico, levadura en polvo.
una cucharadita de canela molida

Relleno: mermelada de higos o del gusto que prefieran. Si es casera, mucho mejor!
Decoración: Almendras machacadas, nueces etc...
El Sur


PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Enmantecar un molde de plum cake.
3. Batir los huevos en un bol, ańadir la miel y seguir batiendo hasta integrar bien. Ańadir el vaso de café, con cuidado que no esté muy caliente para que no cueza los huevos. El aceite. Y por último la harina tamizada y la levadura; lo batimos todo bien hasta integrar.
4. Lo vertimos sobre el molde y lo tapamos con papel de plata los primeros minutos, para que no se queme la miel, después lo quitaremos.
5. Lo horneamos a la temperatura anterior durante unos 40 minutos, pero ya saben, vigilar y si al meterle un palillo o la punta de un cuchillo, éste sale con restos, hay que dejarlo unos minutos más, hasta que salga limpio.
6. Una vez enfríado, lo desmoldamos y cortamos en tres capas;  lo untamos de la mermelada elegida. Lo decoramos con unos trozos de almendras.
 Este pastel está mucho mejor cuanto más tiempo repose, se puede hacer con varios días de antelación y taparlo bien al resguardo de corrientes de aire.


jueves, 14 de noviembre de 2013

Pastas de té

El Sur

Ah, pero no son una pastitas cualquiera, sino unas de las que bien cerradas en una lata, tupper o caja de galletas que tengan, duran muchísimo, claro, por que si las dejas al alcance de los más chicos, vuelan. Ideal para hacer en los días de invierno y conservarlas para cuando haga más frío y no se pueda salir.
 Y el té, cómo les gusta?. Negro, Assam, con limón....a mi me chiflan los saborizados, los de frutas del bosque, el de fresa con vainilla o manzana con canela.

INGREDIENTES

- 300gr de harina de repostería
El Sur
- 150gr de margarina
- 150gr de azúcar
- 2 huevos
- 3 sobres de azúcar vainilla o unas gotas de aroma de vainilla
- una cucharadita de polvo de hornear/levadura en polvo
- 1 pizca  de sal
- 2 cucharadas de cacao en polvo(o Nesquick)
- 2 cucharadas de mermelada
- Azúcar glass o impalpable para decorar.

Moldes para galletas de diferentes formas, estrella, flor etc...manga pastelera con boquilla grande, placa de horno o un molde muy grande forrado de papel de hornear,

PREPARACION

1. Encendemos el horno a 170°C
2. En la encimera, diponemos la harina en forma de volcán y le ańadimos, la levadura, la sal, el azúcar y por último, la margarina cortada en finas láminas y los huevos ya batidos. Hacemos una masa. Es posible que necesiten ańadir más harina para que no se pegotee(poquita, eh) o agua si ha salido muy seca.
3. Vamos a dividir la masa en tres partes: Una irá a la nevera envuelta en papel film, A otra la ańadiremos los sobrecitos de vainilla(o el aroma) y la tercera le echaremos la cucharadas de cacao. Vamos a seguir con éstas dos últimas y las vamos a dar la forma que queramos con la masa pastelera, como ven en la foto.
4. Las diponemos en la fuente, molde, forrado con papel de hornear, y mientras vamos haciendo las estrellas o florecitas.
5. Sacamos la masa de la nevera/heladera y la amasamos con el palote/rodillo hasta que quede la altura como una moneda, luego vamos cortando la masa con los moldes de estrellas o flores y los disponemos también en la placa para horno con las otras galletas. Para hacer el agujerito chiquito que tienen las flores y rellenarlo de mermelada yo utlizo una pajita/sorbete, se lo clavo en el centro de la flor y lo relleno de la misma manera con la mermelada.
6. Se hornean durante 12-15 minutos, según les hayan salido de gruesas.
7. Una vez frías, espolvoreamos las de mermelada con azúcar glass o impalpable por encima.

 Y a preparar el té!!

lunes, 4 de noviembre de 2013

Puré de castańas con crema


El Sur



 Fácil, fácil. Y resultona.
 En éstas latitudes se estila comerlo así, en una copa o vaso grande, el puré de castańas y una bocha de nata para montar, no suele estar muy azucarada, por cierto, ni chantillí, para que balancee el sabor de la castańa. Pero a mi me gusta, por ejemplo como relleno de un tronco de Navidad: Receta para arrollado, pionono, tronco o brazo de gitano.
 Nota: Esta es una receta apta para celíacos, para alérgicos al huevo y simplemente cambiando la nata por algún producto de soja parecido ya lo tienen apto.


INGREDIENTES:
Para 4 personas o 4 copas.

- 500 gr de castańas
- un poco de ron
- 500 ml de nata para montar

PREPARACION
1. Se pelan las castańas y se rallan con un rallador. Como no es muy fácil pelarlas, las pueden hacer un corte y cocerlas durante unos minutos en agua hasta que estén blandas.
2. Una vez hecho el puré, s ele aromatiza con unas gotas de ron.
3. Se pone en la copa o vaso, y encima la nata montada.  Si quieren quequede más bonito, háganlo con la manga pastelera.
Sírvase bien frío!!
El Sur



miércoles, 23 de octubre de 2013

Tarta de Split

El Sur


 Split es una ciudad de la costa de Croacia famosa por contener el palacio del emperador Diocleciano y es patrimonio de la Humanidad. Con el azul del Adriático de fondo, es una pequeńa maravilla.  Como su clima es mediterráneo, abundan las frutas como higos, uvas, y los frutos secos, que son los ingredientes de su torta más famosa.

 INGREDIENTES:

Para la masa:
- 150gr de nueces
- 150 gr de higos
- 150 gr de uvas
- 3-4 cucharadas de harina de panadero, o harina de fuerza(no es la de repostería), la 000 para panes y pizzas para los que me siguen desde Argentina.
- 9 claras de huevo
- 9 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar glass.

Para la crema:
- 5 yemas de huevo
- 5 cucharadas de azúcar en polvo o glass
- 150gr de mantequilla/margarina
- 1 sobre de azúcar vainilla

PREPARACION

1. Los frutos secos y las frutas los troceamos, dejando algunas piezas para decorar. Lo mezclamos con la harina.
2. En otro bol, batimos las claras a punto de nieve con el azúcar en polvo.
3. Mezclamos todos los ingredientes con movimientos envolventes(ya saben, para que las claras no se bajen, de abajo a arriba, suavemente) y lo ponemos en un molde ya enmantecado.
4. Encendemos el horno a 180°C y dejamos que la masa se haga durante unos 25 minutos.
5. Mientras, vamos haciendo la crema: las yemas se baten con los dos tipos de azúcar hasta que queden blancuzcas,  lo ponemos al fuego bajo hasta que se espese y luego ańandimos la mantequilla/margarina cortada en trozos, removemos con una cuchara hasta que se integre bien.
6. La masa ya enfríada la cortaremos en tres partes y entremedias pondremos la crema ya enfríada. Decoramos con las frutas que habíamos reservado.

El Sur




Y si no les había puesto los dientes largos, ahí va una guía de la ciudad:
http://www.lacroacia.es/split

miércoles, 9 de octubre de 2013

Lembas

Fotografía de Shaedoe desde devianart

 Para la legión de fans del Seńor de los anillos, les traigo la receta del pan Lembas o pan de elfo, al que se le atribuían propiedades muy nutritivas que permitían a los viajeros aguantar largas jornadas. Por supuesto que en el original es un alimento ficticio, por eso varias personas se pusieron a investigar y a encontrar diferentes recetas que podrían acoplarse a la idea. Por cierto, hay muchísimas recetas más de la Tierra Media, yo sólo les traigo ésta:

 INGREDIENTES:

500gr de harina de fuerza
1 cucharada de levadura
una pizca de sal
125gr de mantequilla
125gr de azúcar
175ml de leche
el jugo de un limón
ralladura de piel de limón
100gr de frutos secos molidos: nueces, almendras, avellanas, nueces del Brasil etc...

Utiles: Un bol, una batidora, un molde rectangular grande para el horno ya enmantecado.

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 220°C.
2. En un recipiente, mezclar los ingredientes secos: La harina, sal, levadura. Cortar la mantequilla en trozos y mezclar hasta que sea una preparación granulosa.
2. Hacer un hueco en el centro y ańadir la leche, el azúcar, el jugo de limón y la cáscara rallada. Mezclar bien, con un batidor a ser posible.
3. Hacemos una bola con la masa, enharinamos la mesada/encimera y estiramos la masa con el rodillo, hasta que quede ancho como una moneda, ya saben. Se coloca con cuidado en el molde ya enmantecado  o con papel de cocina y se cortan los restos. Con un cuchillo afilado se hacen cuadrados y después se les hace una cruz a cada uno, sin llegar al fondo.
4. Se cuece en el horno de 12 a 15 minutos.
5. Se cortan los cuadrados y hay quien lo sirve incluso en hojas grandes!