domingo, 30 de diciembre de 2012

Triple de bizcocho, fruta en almíbar y crema de mascarpone



El Sur

 Este es un postre que he realizado con la unión de dos recetas; por un lado un bizcocho clásico, una de las primeras recetas que tengo, regalo de una amiga y clienta de mi mamá, Rafaela (por eso siempre lo llamamos en casa por su nombre), enriquecido con frutas en almíbar  o si se quiere, peras frescas cortadas en dados. Y por otro lado, la crema mascarpone que tanto me gusta y suelo utilizar como relleno de otros postres, como el Tiramisú ver receta aquí.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
El Sur

- 1 yogur natural
- 2 medidas del pote de yogur de azúcar
- 1 medida de aceite de oliva
- 3 huevos
- 3 medidas de harina
- 1 sobre de levadura en polvo/polvo de hornear
- ralladura de 1 limón
- un puńado de pan rallado
- 1 bote pequeńo de fruta en almíbar, necesitaremos como dos cucharadas de frutas variadas pero SIN el almíbar o en su defecto, una buena pera fresca troceada en cubos.
- Medio vasito de licor de peras o cerezas o del almíbar de las frutas.

Para la CREMA MASCARPONE:

- 250gr de nata para montar
- 250gr de mascarpone.
Nota: si no pueden mascarpone pongan un buen queso en crema.

Para la DECORACION:

- Chocolate para cocinar rallado. O lo que se les ocurra!

UTENSILIOS:

- Un molde para bizcocho ya untado con mantequilla/margarina, un par de bols, batidora eléctrica.


PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Hacer el bizcocho; en un bol batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina, poco a poco ańadir el aceite, el yogur, la ralladura de limón, el pan rallado y la harina con la levadura, no de golpe, y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que quede homogéneo. Por último ańadimos  los trozos de las frutas que hemos elegido. Cuidado, si eligen en almíbar, sin el jugo, o mojará la harina y saldrá crudo.
3. Lo volcamos en un molde previamente enmantecado y lo metemos al horno aproximadamente 40-45 minutos; hay que vigilarlo ya que al llevar fruta, puede quedar más hecho por arriba que al fondo, hay que introducir la punta de un cuchillo para ver si está hecho hasta el fondo, sino, dejar cinco minutos más.
4. Mientras, vamos haciendo la crema mascarpone, batiendo primero la nata para montar a velocidad máxima hasta que doble su volumen y luego, suavemente, echar el mascarpone y continuar a velocidad baja hasta integrar. Conservar tapado con papel de plata en el frigorífico/heladera.
5. Una vez el bizcocho está horneado lo dejamos reposar fuera del horno ya que no podremos desmoldarlo hasta que esté frío. Cuando lo desmoldemos, lo cortamos en dos mitades y lo ponemos invertido en un bol transparente. Rellenamos la primera mitad con la crema mascarpone bien fría y le ponemos la tapa, volviendo a rellenarlo de la crema, de tal manera queda recto. Por encima, simplemente espolvorearlo de chocolate rallado. Déjenlo en sitio fresco hasta el momento de servir.
NOTA: queda muy rico si antes de poner la crema rociamos el bizcocho con algún licor: de peras, de cerezas, etc o con un poco del almíbar(ahora sí)de las frutas.




El Sur

Si ponemos el bizcocho invertido, se ven mejor los trozos de fruta





El Sur

Recién horneado! Queda muy crujiente por fuera  y  jugoso por dentro!

martes, 18 de diciembre de 2012

Kuglof de coco y cereza


El Sur


El Sur
 El Kuglof en realidad un pastel alto hecho en un molde especial en forma de corona pero alto. Tiene muchos otros nombres dependiendo del país. Tiene que ser con el agujero en el centro para que la masa no se rompa, ya que es muy denso.
 Suelen hacerse marmolados, o con frutos secos, ańadiendo un chorrito de cherry brandy(licor de cerezas, bah!) para que sea más jugoso.
 Dura bastante tiempo una vez horneado y se suele presentar en una bolsa de celofán con un lazo como presente. No, no es como el panetonne, éste se pone duro si lo dejas al aire, sin embargo el Kuglof está más jugoso al día siguiente.
 A mi, no se por qué, el molde me recuerda a Darth Vader.
 Asi que, que la fuerza os acompańe al hacer éste pastel.


INGREDIENTES

- 200g de mantequilla o margarina
- 100g de azúcar
- un sobrecito de azúcar vainilla
- 4 huevos
- 300g de harina de repostería
- 3 cucharaditas de levadura en polvo/polvo para hornear
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de jugo de naranja
- un chorrito de licor de cerezas.
- 100g de coco rallado
- 100 g de cerezas confitadas(sin el jugo)
Para el glaseado:
- 250g de azúcar glass, azúcar impalpable
- 2-3 cucharadas de jugo de limón( o del jugo de las cerezas)

El Sur
TIEMPO de PREPARACION:                          
1/2 hora de preparación
1 hora de cocción.
1/2 hora o más hasta que se enfríe.



PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C(eléctrico)
2. Batir los huevos en un bol junto al azúcar, el azúcar vainilla hasta que quede una mezcla espumosa. después, ańadir los jugos, el licor y por último, la harina tamizada con la levadura, batiendo con una batidora hasta integrar. Por último, el coco rallado y las cerezas confitadas sin su jugo.
3. Una vez hecha la masa, asegurarse que está bien batida y verterla en un molde previamente enmantecado de Kuglof. Asegúrense que se engrasa toda la superficie, incluyendo el cilindro central y los bordes.
4. Meter al horno aproximadamente durante 1 hora.  Probar introduciendo un cuchillo; si sale limpio es que está terminado. NOTA: Mejor ponerlo en la bandeja más abajo posible así evitaremos que se queme la superficie o que quede demasiado seca.
5. Una vez horneado hay que dejarlo reposar un buen rato, más o menos de media a una hora para poder desmoldarlo con facilidad, si no, al no estar totalmente frío, se rompe al desmoldarlo.
6. Mientras, podemos preparar el glasé de limón( o de cerezas, con el jugo que sobró!) con unas cucharadas de jugo y azúcar glas o impalpable. Yo lo bato con un tenedor para que no tenga grumos,  hasta que quede una pasta fina que corra por si sola.

El Sur

Especial Navidad

Para que encuentren rápidamente las recetas navideńas y dar un par de ideas más, aquí hay un listado:

Tronco de Navidad relleno de crema de chocolate chocolate. Yule log

Stollen

Magdalenas

Roscón de Reyes

Tiramisú rápido

Kuglof de coco y cereza

martes, 4 de diciembre de 2012

Roscón de Reyes



 Una de las especialidades que más echo de menos como expatriada es El Roscón de Reyes. Por que es una receta que une, que nos junta a toda la familia alrededor de un día muy especial, que curiosamente, no veo que se celebre por otras partes del mundo como el día en que traen regalos a los nińos. Papá Nöel, San Nicolás el 6 de Diciembre los trae en centroeuropa, en Italia he oído otra tradición y así. Incluso en Espańa es muy difícil que nos pongamos de acuerdo con un sólo plato típico de Navidad, cada comunidad tiene el suyo. Hoy les traigo una receta que une y que trae sabores intensos de la infancia. Tiene su técnica y queda mejor hecho el día anterior, por eso les animo a intentarlo desde un mes antes a ver si les convence.

 INGREDIENTES:

- 6 cucharadas de leche tibia(TIBIA, ésto es muy importante, que no eśté ni muy fría ni muy caliente), v
- 30g de levadura fresca . Ver post levaduras aquí
- 3 cucharadas de azúcar
- una pizca de sal
- 3 huevos
- un chorrito de agua de azahar*
- una cáscara de limón rallada fina
- 100g. de mantequilla reblandecida 
- 450g de harina(se puede utilizar harina de repostería, harina de trigo)
- Unas rodajas de naranja y limón que vamos a confitar(ver más abajo)
- un huevo batido para decorar
- un poco de azúcar de decoración, granulado, o si no, lo hacemos con un poco de azúcar apenas mojado en agua, para decorar.
- La sorpresas: elegimos dos pequeńas que queramos según nuestra tradición.

Unas bandejas para horno, un bol.
NOTA: Lean bien la receta antes de hacerla ya que necesita varias horas de reposo(unas seis) y otra hora de preparación para que calculen sus tiempos.
NOTA* Hay quien me dice que no le gusta el aroma del agua de azahar y por eso no toman nunca roscón si se puede sustituír o omitir, precisamente ésta es la gracia del postre, ése aroma tan especial, como a flores. No se puede omitir ya que ese poco líquido es importante para la masa; lo podemos sustituír por cualquier licor que nos guste(le íria muy bien uno de almendras o nueces, tipo amaretto, Cointreau etc...) y si no, jugo de naranja.

PREPARACION:

 1. Mezclar la levadura en la leche tibia(Yo la bato un poco con un tenedor)
2. En un bol grande(una ensaladera, bah!)hacer un volcán con la harina y dentro poner los huevos, la levadura disuelta y el resto de los ingredientes, hacemos un bollo amasándola hasta que quede liso. Si se pegotea mucho, ańadir apenitas un poco de harina. 
3. Colocar la masa en otro bol y taparlo con un trapo o repasador limpio para dejar que leve la masa, en un sitio fresco. NO tiene que estar en corriente, NO tiene que estar en una habitación calurosa o con calefacción. Dejar así unas dos-tres horas, la masa debe duplicar su tamańo.
 Mientras, podemos ir haciendo la fruta glaseada, mirar receta abajo.
4. Lo sacamos y le introducimos las sorpresas. Es un roscón grande, así que si quieren pueden separar la masa en dos. Le hacemos la forma de rosca, y se pinta con huevo batido. Lo ponemos en una placa para horno enmantecada y lo dejamos reposar tapado otras dos horas como mínimo.
5. Una vez que volvió a levar(es decir, doblar su tamańo), se le decora con las frutas glaseadas y el azúcar granulado. Se mete al horno 160°C unos 20 minutos.



FRUTA GLASEADA
(Gracias por la idea a Susana, de webosfritos )
- 2 naranjas cortadas en rodajas, no muy finas. También queda muy bien con mandarinas o limones.
- 400g de azúcar
- 200ml de agua.
 Cortar las naranjas en rodajas finas con las cáscaras, ponerlas a hervir en un cazo grande con el agua y el azúcar hasta que van quedando medio transparentes: Cuidarlo ya que si se queda sin agua se caramelizan y se quedan duras. No tiren el sirope que queda, está delicioso!


El Sur

lunes, 3 de diciembre de 2012

Magdalenas

El Sur
Qué hermosas son, verdad?. Receta que no debe faltar en ningún blog de repostería.
Yo he probado muchas recetas y la verdad, hasta que no quedan cómo quiero no paro.  Tienen que estar altas, esponjosas y con un sabor que perdure.
 De todas, ésta es mi receta favorita. Y mando truquito para que salgan bien altitas, como se ve en la foto.

INGREDIENTES:

 Para unas 24 magdalenas:

- 250gr de mantequilla o margarina reblandecida. Yo uso margarina.
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 250gr de harina
- la mitad de un sobrecito de levadura en polvo/polvo para hornear(unos 7 gramos)
- 1 sobrecito de azúcar vainilla
- 2-3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de aceite(vegetal o un buen oliva pero no virgen, es muy fuerte)
- 2 cucharadas de jugo de naranja.

Accesorios: una bandeja de horno para magdalenas(muffinera), pirotines(los cestillos de papel), azúcar glas para espolvorear.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 200°C
2. Cascar los huevos en un bol, batirlos y ańadir la mantequilla o margarina reblandecida con el azúcar, el azúcar vainilla, el aceite, el jugo y la leche, batir con la batidora eléctrica para que la mezcla se integre, a ésta mezcla poco a poco tamizamos la harina con la levadura y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla líquida pero no demasiado.
3. Vertir la masa en cestillos de papel sin que llegue al borde; que pondremos sobre la muffinera(yo le pongo un poquito de margarina en el fondo para que no pegue el papel) y lo horneamos de la siguiente manera:
 - unos 5-7 minutos a 200°C, justo para que crezca la coronita,
- unos 15-13 minutos(en total son 20 minutos, vigilarlo) bajamos a 175°C. Así se cocinará por dentro. Como siempre, se introduce un palillo para ver si están hechos, éste tiene que salir limpio.
NOTA: Con ésta masa salen dos tandas de magdalenas; recordar repetir el proceso: primero horno fuerte y luego bajarlo, pero como ya está el horno muy caliente, se pueden acortar los tiempos, vigilarlo. Es cuestión de práctica.

Una vez frías, espolvorearlas con azúcar glas...o cortarlas por la mitad y rellenarlas de Nutella, o nata o como prefieran!

El Sur

jueves, 29 de noviembre de 2012

Levaduras


 Muchas veces me preguntan qué es la levadura fresca y en qué se diferencia de la de en polvo, la Royal, de toda la vida:


                                                             LEVADURA FRESCA

 Esta es la levadura fresca, se vende en la zona de refrigerados del supermercado o preguntar en vuestra panadería. Generalmente viene en unos cuadraditos de unos 40 gramos, en la foto he puesto la mitad.  Es muy densa, con fecha de caducidad muy corta; con un olor apestoso y se tiene que diluír en agua(o leche) TIBIA nunca fría ni caliente, muy importante éste dato, yo lo hago batiéndola con un tenedor. Después se ańade a la mezcla de harina, azúcar y huevos. Se deja reposar varias horas para que produzca la fermentación.
 Para qué se utiliza?. Para las recetas con miga. Dura más tiempo al no llevar aire en su interior y no se pone dura la preparación al día siguiente.
NOTA: Necesita un ambiente fresco, sin corrientes. No sale tan bien en verano o si ponemos calefacción en la cocina.



A la izquierda de la imagen está la levadura en polvo también llamada polvo para hornear o levadura química. También por su nombre comercial, Royal. Es blanca y fina, se ańade directamente a la harina, harina blanca de trigo o también harina de repostería, más fina.. Se utiliza sobre todo en repostería.
A la derecha, la oscura, granulada es la levadura fresca de la foto de arriba, pero SECA. No tiene las mismas proporciones que la levadura fresca, ya que hay que poner menos cantidad(leer siempre las instrucciones) y al igual que la fresca funciona muy bien con diferentes tipos de harinas, pero mejor con harina de fuerza, para preparar panes, bollería etc. No se tiene que diluír como la levadura fresca, si no que se ańade directamente a la harina.


 Hay otros tipos de levadura?
En realidad levadura son sólo la fresca y la seca, el resto son productos químicos que emulsionan con la masa y hacen que la preparación quede esponjosa, antiguamente se utilizaba el bicarbonato, los sobres de gaseosa e incluso he llegado a ver sales de amonio en una panadería bien tradicional.

Por ejemplo, en ésta antigua panadería de la isla donde nació Marco Polo, se siguen haciendo los dulces con sales de amonio y bicarbonato. Y claro, así son. probar aquí
 Espero que les resuelva las dudas y se animen a preparar las recetas.

Tronco de chocolate* - Yule log

El Tronco de chocolate tiene una gran tradición Navideña, pero se puede tomar en todas las épocas del año. Aquí está preparado con una crema pastelera de cacao, pero admite muchísimas variaciones: relleno de crema de vainilla, dulce de leche o fresas/frutillas con crema/nata montada aquí pongo la receta. Hmmm.
El Sur

ARROLLADO

INGREDIENTES
- 4 huevos
- 100 gr. azúcar
- 120gr. de harina
- una pizca de sal
Placa de horno enmantecada y enharinada. Nota: que esté bien balanceada. Si cojea de un lado, la preparación no saldrá. Tiene que quedar recta en el horno.

PREPARACION
1. Precalentar el horno a 180°.
2. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
3. Batir las yemas en un bol e incorporar el azúcar y la harina tamizada; añadir las claras montadas con movimientos envolventes y suaves.
4. Con cuidado se pasa la preparación a la placa de horno forrada con papel de cocinar.
5. Hornear apenas 12 minutos.
6. Humedecer un paño de cocina y con ayuda del papel de cocina, enrollamos la preparación en el paño de cocina y lo dejamos enfríar aproximadamente media hora. Si es más tiempo mejor.
7. Lo desenrrollamos con cuidado y lo rellenamos con la crema. Volvemos a enrrollar y decoramos con el chocolate cobertura.
8. Dejar enfríar al menos dos horas.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 taza de leche
1 cucharada de harina de trigo o mejor si es fécula de maíz como Maicena
1 huevo
6 cucharadas de cacao en polvo o ya preparadado tipo Nesquick.
Si es sólo cacao, ańadir 4 cucharadas de azúcar, si es y apreparado no hace falta ya que van azucarados.


Nota: Si sobra crema, se puede tomar como un pudding servido en bols.

PREPARACION
1. Poner la leche en un cazo a calentar sin que llegue a hervír.
2. En un bol aparte, con una cucharadita de leche disolvemos las yemas, añadimos le azúcar y el cacao. Añadimos poco a poco al cazo de leche calentándose.
3. Revolver o batir con unas varillas hasta que espese. Retirar y remover de vez en cuando.
4. Rellenar el tronco con ésta preparación, con cuidado de no romperle al desenrollarle.

El Sur
CREMA COBERTURA DE CHOCOLATE 

INGREDIENTES/ PREPARACION
- 100gr de mantequilla
- 150 gr de chocolate para cocinar
1.En un cazo o sartén se ponen los dos ingredientes a fuego suave hasta que se integran. Mezclar suavemente y dejar enfríar.
2. Decoración: Sin que llegue a estar frío del todo pero suficientemente sólida, se extiende por el tronco con un cuchillo de repostería o uno ancho. Con un tenedor se hacer surcos de diferentes direcciones para que parezcan las vetas de la madera. Cortar un pedazo en diagonal y hacer como si fuera una rama.


VARIACIONES CON EL RELLENO:

 Se puede hacer la crema de vainilla, quitando el cacao y ańadiendo aroma de vainilla, azúcar vainillado etc...
- Par los intolerantes a la leche se puede rellenar de crema de castańas, puré de castańas, crema sambayón etc...En éste link pongo otras ideas: Cremas y rellenos

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YULE LOG
El Sur

SPONGE CAKE
INGREDIENTS

- 4 eggs
-100g sugar
-120g flour
- a pinch of salt
a 33x23 Swiss roll tin, greased and lined.

METHOD
1. Preheat the oven to 180°C
2. Separate yolks and whites, beat the egg whites until stiff with the pinch of salt.
3. Beat the yolks and sieve the flour. Add the egg whites very carefully up and down.
4. Spoon the mixture onto the greased tin and gently cover all the corners.
5. Bake for only twelve minutes.
6. Use a dishcloth to roll the cake. Leave it for about half an hour.
7. Carefully, uncurl the cake and remove the paper; fill it with the cream, then re-roll it again and leave to cool for two hours.

CHOCOLATE CREAM
INGREDIENTS
- 3 egg yolks
- 1 and a half cornflour
- 100g sugar
- 200g cocoa powder
- 400 ml. whole milk.

METHOD
1. Heat the milk on a pan but don't let it boil.
2. Beat the sugar, cocoa powder, cornflour and egg yolks together in a bowl.
3. Add this last mix to the milk, stirring all the time, better using a whisk until it forms a thick custard.
4. Remove it from the heat and leave it cool completely, stirring occasionally, to prevent a skin forming.

CHOCOLATE COVER
INGREDIENTS/METHOD
- 100g. butter
- 150g dark chocolate
1. Melt the chocolate and the butter in a pan, allow to cool and when it's solid enough, spread it with a patissier knife or the not-sharp part of a large knife. Use a fork to make stripes to look like the bark of a tree.
2. cut a quarter of the cake off from the end on the diagonal. Transfer the large piece of cake to a serving plate and angle the cut end to the side to make a branch.

Better served a bit cold, remove from the refrigerator about half an hour before to eat.

Other suggestions: Yule log with chesnut cream:
El Sur


martes, 27 de noviembre de 2012

Stollen

El Sur


 Me chiflan los Stollen, un pan dulce de Navidad muy típico de centroeuropa, pero que yo probé por primera vez muy lejos, en la otra punta del mundo, receta traída de inmigrantes alemanes asentados en la Argentina. Y allí, en un pueblecito en la costa, rodeada de dunas, de pinos, de naturaleza y de Navidad en pleno verano, probé el Stollen en Tante, la famosa confitería de Cariló. Y probé muchos después en otras partes, pero ninguno tan rico y tan jugoso como aquel, asi que he pasado ańos perfeccionando una receta para que se asemeje lo más posible a aquella de Tante. Las dunas, los pinos, la naturaleza y la Navidad en pleno verano se lo dejo a su imaginación.
                          Cariló

INGREDIENTES

- 25gr de levadura fresca.
- un poco de agua tibia(ojo que esté tibia, ni fría ni caliente, si no, no sale)
- 300gr de harina(puede que necesite ańadir más)
- 1 huevo y la yema de otro
- 3 cucharadas de azúcar
- ralladura de un limón
- 100gr de margarina ablandada.
- 40gr de nueces cortadas
- 40gr. de almendras cortadas
- 50 gr de pasas sultanas previamente remojadas en licor
- fruta confitada
- 1 huevo batido(para pintar la superficie)
- glaseado de limón para decorar(azúcar glacé o impalpable con unas gotitas de jugo de limón)

El Sur


 PREPARACION:

1. Disolver la levadura fresca en agua tibia. Muy importante que sea TIBIA, ni fría ni caliente por que entonces la levadura fresca pierde sus propiedades y no infla la masa.
2. Disponer la harina en forma de corona. Agregar en el centro el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura de limón, sal, margarina derretida y la levadura diluída .
3. Mezclar con las manos hasta tener una masa blanda, si se pegotea mucho, ańadir un poquito de harina, un poquito nomás. Hacer un bollo y dejarlo tapado con un repasador/trapo de cocina y dejar levar dos horas como mínimo.
4. Abrir la masa con las manos y colocar en la abertura las nueces, las almendras, la cáscara de limón glaceada finamente cortada y las pasas sultanas previamente remojadas en ron(u otro que les guste) con el licor.
5. Mezclar con sumo cuidado, depositarlo en un bol grande y taparlo con un trapo/repasador limpio o con papel film ligeramente pintado con aceite y dejar levar durante al menos otras dos horas. Tiene que DUPLICAR su tamańo.
6. Una vez que levó, se forma un rollo con las manos y se estira con cuidado una mitad. Se dobla la parte gruesa sobre la fina. Esa forma es la gracia del Stollen.
7. De nuevo dejamos levar otras dos horas.
8. Si ya ha doblado su tamańo, pintar con huevo batido la superficie y meter al horno, previamente calentado a temperatura 180°C por unos 25-30 minutos. Hay que controlarlo pues si nos queda muy tostado por encima y crudo por dentro; para comprobar si está hecho, introducimos la punta de un cuchillo que tiene que salir limpio. Truco: ponerlo en la bandeja media o baja del horno, nunca en la de arriba.
9. Cuando esté frío glacear con glacé con limón.

El Sur


martes, 5 de junio de 2012

Bizcocho de cerezas - * Cherry cake

El Sur

 Muy sencillo, rendidor, con una base de bizcocho grande y unas cerezas, sale un postre espectacular.

INGREDIENTES

- 6 huevos
- 200gr.de harina
- 200gr. de azúcar
- 1 sobre de levadura en polvo(unos 10 gr.)
- 1 sobre de vainilla en polvo, o unas gotas de esencia de vainilla.
- 250gr. de cerezas
- un poco de pan rallado para espolvorear.

Una asadera grande, rectangular. Enmantecada. Un bol grande y uno pequeńo, batidora de varillas o eléctrica.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Lavamos y descarozamos las cerezas, las dejamos en mitades en un bol con un poco de azúcar.
3. Hacer la mezcla en un bol, primero los huevos, ańadimos el azúcar y la vainilla y batimos hasta hacer una mezcla espumosa. Poco a poco echamos la harina con la levadura tamizadas hasta que quede una mezcla homogénea.
El Sur
4. Enmantecamos el molde y repartimos las cerezas por el fondo de la asadera, pero sin el jugo!. Encima, mi truquito: espolvorear un poco de pan rallado para que absorva los jugos que suelten las cerezas durante la cocción y así evitar que la harina se moje y quede cruda.
5. Echar la mezcla de huevos y harina por encima de las cerezas y meter al horno.
6. Cocer a 180°C durante unos 25 minutos. Para comprobar el punto, introducir un palillo o un cuchillo y si sale limpio, ya está. Cortar en cuadrados una vez frío y espolveorear con azúcar glass, por ejemplo.

El Sur
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El Sur
CHERRY CAKE

INGREDIENTS

- 6 eggs
- 200g plain flour
- 200g sugar
- 10g baking powder
- vanilla essence or vanilla sugar.
- some breadcrumbs.

A large, rectangular baking tin. A large bowl, a small bowl, a whisk or electric whisk.


METHOD

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Rinse, dry and remove the pit of the cherries. Cut them in half and leave them to rest in a small bowl with a bit of sugar.
3. Beat the eggs with the sugar and vanilla essence until smooth in a large bowl. Add the flour with the baking powder and whisk until integrates.
4. Place the cherries in the baking tin, sprinkle some breadcrumbs over them.
5. Pour the egg flour mixture over it and place in the oven.
6. Bake it for about 25 minutes or until a toothpick inserted into the cake comes out clean.
7. Remove from the oven and leave to cool, cut in squares and sprinkle with icing sugar.

El Sur

viernes, 25 de mayo de 2012

Ensalada de Frutas - * Fruit salad

Viene el calor, vienen las Comuniones, las celebraciones al aire libre, los amigos vienen a cenar, y qué hacer de postre.

El Sur

 Más sencillo y eficaz que una ensalada de frutas no lo hay. Sin embargo, me sigo encontrando gente que me felicita por ello, por un postre refrescante que, su mayor particularidad es cómo está servido. Pues en vasitos individuales y ya está. Así se puede salir al jardín, al balcón y refrescarse, por que eso si, se tiene que servir frío.

INGREDIENTES

- unos dos kilos de fruta variada., Cortada en trozos no muy grandes
- Dos litros de jugo de naranja o hagánlo en casa con varia naranjas.

Se ponen los ingredientes en una ensaladera grande, a reposar en la heladera/nevera hasta unos minutos antes de servir, que pondremos en vasos individuales con una cuchara. Si es para jardines, o con una gran cantidad de gente, recomiendo vasos de plástico transparente.
 Ni se imaginan cómo algo tan simple, el exitazo que tiene.

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El Sur

FRUIT SALAD

INGREDIENTS

- 2 Kg. of peel and chopped fruit(apple, banana, strawberry, kiwi, grapes, pear, blueberry...etc)
- 2 liters orange juice. Or made a fresh orange juice.

 Put all the ingredients together in a large bowl, let it rest in the refrigerator until few minutes before serving, then place them in individual glasses with a spoon. If for alfresco dinners, or a large party or BBQ, I recommend to use transparent plastic glasses.

lunes, 21 de mayo de 2012

Tronco de Fresas con nata- * Strawberry log cake

El Sur


 Una de las fáciles de preparar y bueno, sólo hay que ver que aspecto tiene!.

 El arrollado, brazo de gitano o bizcocho genovés lo saqué de webosfritos.es , una de mis páginas favoritas.
 Y se puede utilizar otra fruta de temporada, como las frambuesas.
Vamos a ello?

INGREDIENTES

Para el ARROLLADO:
El Sur
- 4 huevos
- 100gr. de azúcar
- 120gr. de harina
- una pizca de sal.

Para la CREMA:
- 300ml.de nata para montar.
- 100gr.de fresas/frutillas.

Una bandeja de horno de 45x45 aproximadamente. Dos bols, una batidora eléctrica. Papel manteca.

PPREPARACION

1. Precalentamos el horno a 180°C
2. Hacemos el arrollado: Primero separamos las yemas y las claras, éstas últimas las montamos a punto de nieve con la pizca de sal.
3. Batimos las yemas con el azúcar y tamizada, echamos la harina, después incorporamos lentamente las claras a punto de nieve con un movimiento envolvente, de abajo a arriba.
4. Lo echamos en la bandeja del horno previamente enmantecada y con papel manteca o papel de horno cubriendo toda la superficie. Le damos unos toquecitos para que quede igualmente repartida por los lados.
5. Se cuece en el horno tan sólo por 12 minutos!
6. Una vez horneado, con la ayuda del papel de cocina lo enrrollamos en un trapo/repasador limpio y seco. Ir quitando el papel de cocina cuidadosamente.
7. Dejamos enfriar y mientras vamos montando la nata/crema y lavando y cortando en trocitos las fresas/frutillas. Lo mezclamos y lo dejamos en la nevera/heladera.
El Sur
8. Una vez frío, desenrrollamos con mucho cuidado el bizcocho y lo rellenamos con la crema de nata y fresas, bien fría. Por fuera lo ponemos decorar con un poco de nata o simplemente con mermelada reducida con almendras fileteadas pegadas.
9. Cortamos en trozos grandes y a disfrutar!.



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STRAWBERRY LOG CAKE

INGREDIENTS:
For the SWISS ROLL:
- 4 eggs, separated.
- 100g sugar
- 120g plain flour
- a pinch of salt.

For the STRAWBERRY FILLING:
- 300ml. whipping cream
- 100g. strawberries.

A large square tin for baking of 45x45 cm, greased and lined with baking parchment. Two mixing bowls, electric whisk. A clean dishtowel.


METHOD

1. Preheat the oven to 180°C
2. To prepare the Swiss roll, beat the egg whites with the pinch of salt until soft peaks are formed.
3. In a large mixing bowl, beat the eggs yolks with sugar together until mixture is pale and creamy, Sift the flour over the surface and fold it gently. Then add the egg whites, carefully, until the two mixtures fold.
4. Pour the mixture over the baking tin and make sure it covers all the surface, including the corners.
5. Bake in the oven for about 12 minutes!.
6. Once baked, use a clean dishtowel to invert hot cake on it and tightly roll cake and towel, removing the baking paper carefully. Set on rack to cool completely.
7. Meanwhile, prepare the strawberry filling, whipping the cream until firm, mix in chopped  strawberries. Reserve in the fridge until use.
8. Gently unroll cake. Spread strawberry mixture evenly on cake and re-roll. Dust with powered sugar, more strawberry mixture or reduced jelly and sliced almonds.

El Sur





lunes, 14 de mayo de 2012

Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur

INGREDIENTES

Para 4 raciones:

- 150gr arroz Jasmín
- 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser light también si lo prefieren.
- 80gr azúcar en polvo/azúcar glass o impalpable.
- 1 sobrecito de azúcar vainilla o esencia de vainilla.
- 2-3 cucharadas de coco desecado
- 1 mango maduro pelado y en trozos(opcional)
- 150ml de nata de cocina(opcional). Si no se toma lácteos, lo sustituimos por agua.
- 50gr de pistachos
- piel de 1 naranja o de 1 limón o de 1 lima-limón para decorar.

El Sur
PREPARACION

1. Poner el arroz, la leche de coco, el azúcar y la vainilla en una cacerola ancha. Llevar a ebullición, removiendo continuamente para bajar el fuego al mínimo y tapado, que se vaya haciendo el arroz unos 15-20 minutos. Comprobar que el arroz esté tierno, si no, se puede poner un poco de agua para evitar que el arroz lo chupe todo y se quede duro.
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2. Tostamos el coco disecado en una sartén a fuego lento hasta que tome un bonito color dorado. Apartarlo del fuego y dejarlo enfríar.
3. Cuando el arroz estálisto, quitar del fuego y ańadirle el coco disecado y tostado, la nata o el agua, y si van a tomarlo, el mango. Mezclarlo todo y dejarlo reposar, tapado, por unos minutos.
4. Servir el arroz con leche en cuencos o bowls y decorarlo con los pistachos y la piel de los cítricos.













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COCONUT MILK RICE PUDDING

El Sur
INGREDIENTS

Serves 4:

- 150g jasmine rice
- 400ml, tin coconut mil(reduced fat, if preferred)
- 80g caster sugar
- 2 tbsp vanilla sugar or vanilla essence
- 2-3 tbsp desiccated coconut
- 1 ripe mango(optional) peel and cut in chunks.
- 150ml double cream. For those who don't eat dairy products, add 150ml. water.
- 50gr  pistachio nut, chopped
- 1 lime or lemon, or orange, for zesting.

DIRECTIONS

1. Put the rice, coconut milk, rice, and vanilla sugar or essence into a saucepan. Bring to a simmer, stirring frequently, then cover the pan and cook for about 15-20 minutes, until the rice is tender. If it's necessary, add some water.
2. Lightly toast the coconut in a dry frying pan over a medium heat until golden brown. Tip onto a plate and leave to cool. Peel the mango and cut the flesh into chunks.
3. When the rice is ready, remove the pan from the heat. Stir in the toasted coconut, double cream(or water) and mango pieces until evenly combined. Cover again and allow to stand for 2-3 minutes.
4. Divide the rice pudding between serving bowls and scatter the chopped pistachios on top. Lightly grate over some lime zest and serve.
El Sur

lunes, 7 de mayo de 2012

Cuadrados de manzana - * Apple squares

El Sur


Bienvenidos a una nueva receta.
Los cuadrados de manzana son una tradición bien centroeuropea, pero la receta que traigo viene de Argentina, quizás llevada por los inmigrantes alemanes que acabaron haciendo sus vidas allá en el Sur.
La diferencia sería una mezcla más dulce, con el plus de un glaseado de limón y una masa más delgada y por tanto más húmeda.
 En Centroeuropa se toman más gruesos, con nueces agregadas para dar más consistencia(o con el truquito que les voy a dar más tarde)y pueden ser de manzana, cerezas o los deliciosos de queso.

Sólo queda preparar el té, pues.

INGREDIENTES

Para la MASA:
- 2 yemas de huevo
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- 3 cucharadas de azúcar
- 125gr. de mantequilla bien fría
- 200gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
-  una pizca de sal
- un poco de jugo de limón o agua bien fría.

Para el RELLENO:
- 5 manzanas grandes, de una variedad jugosa pero firme para cocinar.
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela molida
- una pizca de nuez moscada(opcional)
- 50gr. de pasas(variedad que prefieran, rubias o corinto o ambas)
- un poco de pan rallado.

Para el GLASEADO de LIMON
- 1 taza de azúcar glaseado o impalpable
- Jugo de 1 limón.


- Molde cuadrado o rectangular ya engrasado, paletas mezcladores o cuchillos anchos, palo de amasar, pincel de repostería, rallador, 3 bols, batidor de alambre.

PREPARACION

Precalentamos el horno a 220°C
1. Tamizar sobre la mesa la harina, la pizca de sal y la levadura.
2. Hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla bien fría cortada en trocitos. Cortarla con las paletas mezcladoras o con unos cuchillos anchos, hasta conseguir una mezcla arenosa.
3. Batir las yemas con el azúcar y el jugo de limón. Verter la preparación sobre el granulado de mantequilla y tratar de reunir todos los ingredientes sin amasar, pueden ayudarse con cucharas o paletas, para que el calor de las manos no derrita la mantequilla y así queda la mezcla crujiente.
4. Envuelva la mezcla en una bolsa de plástico y lo depositan en el congelador/freezer unos 10 minutos, lo justo mientras preparamos el relleno. No se la olviden!
5. Relleno: Pelamos y rallamos las manzanas. Mezclamos el rallado con la canela molida, las pasas y para darle una dimensión en el aroma, recomiendo la nuez moscada.
6. Retirar la masa del congelador/freezer y dividirla en dos mitades(si es que puede...). Amasar cada mitad en forma de cilindro y luego con el palote, amasar hast
a 1cm de ancho o hasta que sirva para cubrir el molde. Si, ya sé que parece el mapa de Polonia, pero no importa.
7. Enrollamos la masa ya estirada sobre el palote y con cuidado la desenrrollamos sobre el molde previamente enmantecado. Cortamos los bordes que sobren.
8. Truquito: Ponemos un poco de pan rallado sobre la masa, para que absorba el exceso de humedad de la mezcla de manzanas y así asegurarse que la masa no queda cruda, sino crujiente.
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9. Disponemos la mezcla de manzana sobre la masa, con cuidado de NO echar el jugo.
10. Estirar el otro rollo y de nuevo, colocarlo con cuidado y ayudándose del palote lo desenrrollamos y tapamos bien, presinando en los bordes para que no se salga el relleno al cocinar.
11. Lo cocemos , hasta que la superficie esté bien seca y de un color suavemente dorado, aproximadamente unos 30 minutos, depende del horno.
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12. Hacemos el glaseado de limón mezclando el jugo con el azúcar impalpable o glass, mejor si se bate con un tenedor.
13. Una vez que sacamos la preparación del horno, pintamos con el glaseado de limón y dejamos enfriar.
14. Cortamos en cuadraditos y a tomar el té!!

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                                                  APPLE SQUARES

El Sur



INGREDIENTS

 DOUGH
- 200g. plain flour
- 2 egg yolks
- 3 tbsp of sugar
- 125g. of butter
- 1 teaspoon of baking powder
- a pinch of salt
- cold water or the juice of 1 lemon.

FILLING
- 5 apples(Granny Smith, Golden delicious).
- 6 tbsp of sugar
- 1 tbsp of ground cinnamon
- 1 teaspoon of nutmeg
- 50g. pecans or sultanas
- 4 tbsp of breadcrumbs.

LEMON FROSTING
- 1 cup of caster sugar
- Juice of 1 lemon

DIRECTIONS
1. Preheat the oven to 220°C.
2. Sift flour, baking powder, salt into a bowl. Shape as a volcano then add the butter cold in chunks to the centre. Mix it until its combines.
3. Beat the egg yolks with the sugar and the lemon juice in a bowl. Add the egg mixture to the flour mixture. Mix the new dough with confectionery pallets or butter knives, so as not to melt the butter; to ensure a crisp pastry.
4. Place the dough in a cling film and allow it to rest in the freezer for ten minutes. Meanwhile prepare the filling.
5. Filling: Peel, core and chop or grate the apples(I grate them). Add the sugar, ground cinnamon and nutmeg.
6. Remove the dough from the freezer and divide into two equal pieces(as best you can...).
7. Roll half of the dough out, on a board, and place on a large, greased baking tin.
8. Trick: Pour the breadcrumbs over the dough, to prevent the juices soaking into the dough.
9. Spread the apple mix on top, being careful not to pour out any juice.
10. Roll out the rest of dough and place on top of the apples. Seal the edges!
11. Bake it in the oven for 35-40 minutes or until the surface is golden and crispy.
12. Lemon Frosting: Combine the ingredients in a small bowl.
13. Remove the cake from the oven and drizzle the Lemon frosting evenly over the crust.
14. Allow to cool completely before cutting into squares.
Anyone for tea?



(Special thanks to Mr. J.)
El Sur






jueves, 3 de mayo de 2012

Tarta de Yogur a los cítricos- * Yoghurt cake with citrus syrup

El Sur

 Si, si, es tan rica como suena.
Una tarta finísima, a base de yogur preferiblemente griego, con un sirope de naranja y limón por encima que le da todo un contraste.
Una tarta que lo tiene todo: es vistosa, tiene un fino sabor y la textura de la ralladura de los cítricos.
Desde Oriente, les presento la Tarta de Yogur al sirope de cítricos.
No se la pierdan.

Porciones: 6-8
Tiempo: 1 hora y media.

 INGREDIENTES
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TARTA

- 6 yemas
- 6 claras
- una pizca de sal
- 175gr de azúcar impalpable o en polvo
- 75gr. de harina leudante,
 (si no se tiene, harina normal con una cucharadita de levadura en polvo).
- 600gr. de yougur natural, preferiblemente griego.
- ralladura fina y jugo de 1 limón.

SIROPE DE CÍTRICOS

- 200gr azúcar impalpable o en polvo
- 200ml de agua
- ralladura fina y jugo de 1 limón
- ralladura fina y jugo de 1 naranja
- 100ml de té sabor Hibisco, agua de rosas o parecido, mejor en tonalidades rosadas para no oscurecer demasiado.

Un molde desmontable, enmantecado, con papel de horno cubriendo la base(que sobre).

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
3. En otro bol, batir las yemas, con el azúcar, siguiendo con el jugo y la ralladura de limón, el yogur y por último, la harina tamizada. Batir con una batidora eléctrica hasta amalgamar.
4. Mezclar las claras a punto de nieve en la bol de las yemas suavemente, con movimientos envolventes, de arriba a bajo.
5. Depositar la nueva mezcla sobre el molde desmontable ya enmantecado y cocinarlo aproximadamente 50-60 minutos. O hasta que la superficie esté dorada.
El Sur
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NOTA: Mejor poner la bandeja de horno un poco más baja que en el centro, asi evitamos que el merengue se queme antes de estar hecho el pastel.
6. Preparar el sirope mientras el pastel está en el horno: Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego mediano. Remover de vez en cuando, aproximadamente entre 10-15 minutos.
7. Cuando el pastel esté frío, desmoldarlo y echarle por encima parte del sirope. Repetir la operación cuando vean que se queda más seco.

Servir bien frío.


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YOGHURT CAKE with CITRUS SYRUP

Serves 8
Time: 1 and 1/2 hour.

INGREDIENTS

CAKE

- 6 egg whites
- 6 egg yolks
- a pinch of salt
-150g caster sugar
- 75g self-raising flour
- 600g yoghurt(Greek type or similar)
- finely grated zest and juicy of 1 lemon

CITRUS SYRUP

- 200g caster sugar
- 200g water
- finely pared zest and juicy of 1 lemon
- finely pared zest and juice of 1 orange
- 100ml rosewater, hibiscus tea. Or similar, not too dark.

 a 23-25cm round cake tin with removable base, greased and lined base and sides, with a disc of baking parchment.

METHOD

1. Preheat the oven to 180°C
2. Whisk the egg whites with a pinch of salt until firm peaks form.
3. Beat the egg yolks and sugar together with an electric whisk until pale and creamy. Sift the flour over the surface and fold in gently. Add the yoghurt, lemon zest and juice, and fold through.
4. Carefully fold the two mixtures, with soft movements.
5. Pour the mixture into the prepared cake tin. Bake in the oven for 50-60 minutes, or until the cake is gold on the top, risen and cooked through.
6. While the cake is in the oven, prepare the citrus syrup: Put all the ingredients into a saucepan and bring to the boil. Lower the heat slightly and simmer for about 10-15 minutes until it has reduced by a third and its syrupy.
7. Turn the cake onto a large plate and spoon some citrus syrup evenly all over the surface.

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Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur INGREDIENTES Para 4 raciones: - 150gr arroz Jasmín - 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser lig...