martes, 31 de enero de 2012

Torta Boston Cream



 Es un clásico americano, seguro que los han comido como un  Donut, pero hoy la he preparado versión torta. Fué inventado en el histórico Hotel Parker House, donde todavía se sirve en el menú. Un bizcocho con cobertura de chocolate y relleno de custard, no crema, una especie de crema pastelera mucho más delicada. Mejor hacerla el día antes.
(Fuente: Gordon Ramsay's World Kitchen).

 La base de la torta va a ser un bizcocho básico(ver receta) y a continuación pongo los ingredientes para la Crema Pastelera y el frosting de chocolate.

INGREDIENTES Crema Pastelera:

- 200 ml de crema/nata para cocinar.
- 50 gr azúcar impalpable
- una pizca de sal.
- 75 ml de leche entera(como mucho podríamos pasar la semi-desnatada pero nunca la desnatada, no sale)
- 1 cucharada de harina de maíz
- 2 huevos enteros
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 sobrecito azúcar vainilla.
- 1 cucharadita de ron.

PREPARACION

1. Calentar la nata/crema en un recipiente a media temperatura sin que llegue a hervir. Entonces, añadir el azúcar , el azúcar vainilla y la sal, disolviéndolo en el líquido. Quitarlo del fuego.
2. En un bol, mezclar la leche con la harina de maíz hasta que quede suave y sin grumos, entonces añadir los huevos uno a uno y no incorporar el segundo hasta no haber integrado el primero. Puede hacerse con batidora.
3. Poco a poco, verter ésta mezcla en la anterior, mezclándolo con el batidor de varillas continuamente, hasta que esté suave y con cuerpo, en unos 5 minutos. Quitar del fuego y añadir el ron.
4. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para que no se forme costra.
5. Una vez fría, cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la crema.



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INGREDIENTES  frosting/cobertura de chocolate.

- 85gr. de chocolate de calidad.
- 30gr de mantequilla
- 60ml de crema
- 60gr de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACION:

1. Se coloca el chocolate troceado junto con la mantequilla y la crema en un cazo a fuego bajo hasta que se asemblen los ingredientes, se quita del fuego y se añade el chocolate impalpable y la esencia de vainilla. Mezclar y dejar enfríar.
2. Una vez rellenado el bizcocho con la crema pastelera, se dea correr la cobertura por la tapa superior, o se deja enfríar y se esparce con una espátula o un lado no filoso de un cuchillo.

 Nota: Queda mejor hecha el día de antes y enfríada en la nevera/heladera. Sacar unos minutos antes de servir a temperatura ambiente.




jueves, 26 de enero de 2012

Bizcocho Básico - * Sponge cake

 Mi receta favorita es el bizcocho, uno bien hecho, esponjoso, con esa miga que se te atraganta! Ideal para servir a la hora del té, fácil y rápido por si las visitas anuncian que te van a ver por la tarde.
 Probé varios, hasta dar con la receta que más me gusta, bien esponjosa. La utilizo como base de muchos otros postres, es, como diría un diseñador de moda, un básico en el fondo de armario...



INGREDIENTES

- 3 huevos
- un vaso de leche(unos 2dl)
- una taza de azúcar.
- un sobrecito de azúcar vainilla o unas gotitas de esencia de vainilla.
- dos tazas de harina.
- tres cucharaditas de levadura de repostería.

- un bol
- un molde redondo enmantecado.
- una batidora de varillas.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°
2. Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la leche en un bol hasta que se torne una mezcla espumosa y blancuzca.
3. Añadir a la mezcla anterior la harina tamizada con la levadura, poco a poco, batiendo hasta integrar todo en una mezcla suave que corra por si sola.
4. Introducirlo en el molde enmantecado y ponerlo en el horno a la mitad aprox. durante unos 40 minutos. Eso como ya saben, depende del horno, algunos lo hacen antes, por eso, para saber si ya está hecho, le introducimos un palillo o un cuchillo fino y si sale limpio, ya está terminado.

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BASIC SPONGE CAKE

INGREDIENTS
- 3 eggs
- 2dl of milk (aprox. a glass of milk)
- 1 cup of sugar
- vanilla essence, flavour etc..a few drops or a tbsp.
- 2 cups of flour
- 3tbsp of baking powder
a bowl, an electric whisk, a 23 cm cake tin, greased.

METHOD

1. Preheat the oven to 180°/ Fan 160°/ Gas 4.
2. Beat the eggs with the sugar, the milk, vanilla sugar or flavour (in this order) in a large bowl. Whisk until smooth.
3. Add the flour with the baking powder and whisk until integrates. Better with an electric whisk.
4. Pour the cake mixture into the prepared greased tin and bake in the oven for 40 minutes. To test, insert a skewer into the center; if it comes out clean, it's done, if not, return to the oven for a few more minutes.





lunes, 23 de enero de 2012

Cheesecake 1234


El Sur

 ¿Por qué se llama 1234?. Ah! Enseguida lo sabrán:


INGREDIENTES:

- 1 pote de queso en crema, 500 gr.
- 2 tazas de azúcar
- 3 tazas de harina de repostería con levadura(3 cucharaditas). O harina leudante.
- 4 huevos enteros.
-  galletas machacadas (tipo María) 250gr o un paquetito de oreo, por ejemplo.
-  mantequilla derretida 200gr.

- 1 molde redondo para tartas enmantecado y enharinado (24-26cm de diámetro y unos 5 cm de profundidad. Si utilizan uno desmontable, poner papel para cocinar además)

Para la cobertura:
- 300gr de mazapán para decoración de tortas
o
- cobertura para tortas tipo pasta Ballina previamente coloreada en tono parecido al queso/
o
- mermelada de durazno/albaricoque

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°.
2. Machacar las galletas en una bolsa(si no, se manchará hasta el gato) y con la mantequilla derretida forrar el molde redondo.
3. Mezclar en un bol los ingredientes, mezclar con la batidora, primero los huevos, luego el azúcar, el queso y por último la harina tamizada.
4. Poner el molde al horno, zona mediana unos 30 minutos o hasta que al introducirle un cuchillo o un palillo, éste salga limpio.
5, Una vez frío, decorar con el mazapán estirado con el palote de cocina, o la pasta Ballina o simplemete con mermelada. Si se deciden por los dos primeros, hacer agujeros de diferentes tamaños(por ejemplo con la boca de vasos) en la pasta para similar un Gruyère.



domingo, 22 de enero de 2012

Strudel de manzana.


Los Strudel son en realidad originarios de Hungría. Allá se llaman Rétes.

 Cuatro años viví en Budapest, al pie de la colina de Dios...

El Sur


 Desde el balcón de nuestra buhardilla se veía todo Pest. Cuando llegaba la noche y se encendían las luces de la ciudad se podía distinguir a lo lejos la gran avenida Andrassy.
 Y abajo, en el jardín tomaba el sol un viejito con Parkinson.
 Todo el mundo conocía a nuestro casero, menos nosotros, claro. Sabíamos que había sido un gran deportista pues era amigo de Puskas y gracias a esa coincidencia conseguimos aquella bellísima buhardilla, decorada con detalle, desde donde se veía media ciudad.
 Un día, su hijo nos contó la historia. Su padre, había sido uno de los grandes boxeadores de la historia. Había sido uno de los primeros en cualquier disciplina olímpica en ganar tres medallas de oro consecutivas! TRES!!: Londres 1948, Helsinki 1952, Melbourne 1956, a pesar de que el boxeo era un deporte prohibido en la Hungría comunista. Tenía que viajar a la vecina Austria a entrenarse y a pelear. A pesar de tan tremendo handicap, nunca, nunca perdió una pelea.
 Sus medallas de Oro Olímpicas eran requisadas a su llegada al aeropuerto. No sé que pasó con ellas.
 Cuando los tanques rusos invadieron Budapest en 1956, él fué uno de los que salió a defender la libertad de su pueblo.
 A veces, cuando creo que no soy lo suficientemente adecuada para un trabajo o no tengo la suficiente confianza en mi misma, me acuerdo de aquel viejito, del gran boxeador László Papp. No se necesitan medallas de Oro colgando del pecho para mostrar tu valía, simplemente, demuestralo!.
 Si vas a Budapest, verás que el Estadio Olímpico lleva su nombre, todo un honor:
El Sur



 STRUDEL DE MANZANA
 ALMA RETES.


INGREDIENTES

- 5 láminas de masa philo, pasta filo, la de las Baklavas;  Strudelteig, esa que es finita como papel de periódico, NO hojaldre!!
- 4 manzanas para cocinar, tipo Reineta, Granny Smith o Jonagold.
-  pasas de uva, media taza.
- azúcar, media taza, se puede añadir más o menos según el grado de acidez de la manzana.
- dos cucharadas de pan rallado.
- especias al gusto: Canela, una cucharadita; nuez moscada, vainilla,: la puntita de una cucharadita.
- Nueces, dos cucharadas. Omitir si hay alérgicos o niños menores de cuatro años.
- Aceite vegetal para engrasar las manos.

- Una asadera enmantecada

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°
2. Sacar la pasta brisa unos minutos antes de la nevera/heladera, a temperatura ambiente se desenrrolla mejor. Estirar cinco láminas y disponerlas sobre un trapo/repasador de cocina.
3. Prepara la mezcla: rallar las manzanas en tozos gruesos, añadir el azúcar, las pasas, las especias, el pan rallado y las nueces(opcional). Cuando más seca la masa, mejor. Si no quieres rallarlas, córtalas en gajos y las doras un poco en una sartén con mantequilla, las carameilzas con azúcar. Que queden un poco enteras pues les queda todavía cocción.
4. Disponer sobre las láminas con una cuchara montoncitos de la mezcla dejando libres una par de centímetros cerca del borde, a medida que lo enrollamos, tambien vamos cerrando esos bordes, como si envolvieras un regalo.
5.Cuando lleges al final, untarse las manos con el aceite y de ésta manera también sellar los ya cilindros. Poner un poco de aceite extra por encima de cada rollo de Strudel con las manos, no al chorro o pintarlo de aceite con un pincel.
6. Disponer en la asadera (ver foto abajo) y cocinar durante 20 minutos. Vigilar por que se quema la superficie muy rápido.
7. Una vez fríos, espolvorearlos con azúcar glass. O tómalos como en centroeuropa, ligeramnete tibios, nunca fríos, con una taza de té. Hmmm.

El Sur


PARA HACERLOS SALADOS:
Con la misma masa phillo, o masa de Strudel, se pueden preparar en salado, como ejemplo pondré el de queso y espinaca:
INGREDIENTES:
-1/2kg de espinacas
-1/2Kg de queso fresco blanco, tipo cottage cheese
- un puńado de pan rallado o nueces ralladas
- dos huevos.

PREPARACION

1. Precalentar el horno y disponer las hojas del strudel tal y como en la receta dulce.
2. Batir los dos huevos en un bol y ańadir el queso, el pan rallado o las nueces y por último las espinacas que previamente habremos puesto a cocer. Se mezcla hasta que quede homogéneo y se distribuye unas tres cucharadas por hoja de Strudel, dejando libres unos 2 cm del borde, para que no desborde al doblar.
3. Se enrolla la masa en cilindros largos teniendo en cuenta cerrar bien los bordes como si fuera un paquetito y se unta ligeramente de aceite, cerrándolo como un sobre.
4. Al horno unos 20 minutos o hasta que tome un bonito color dorado.








Clafoutis de cereza.

 Un día, descubrí que El Cielo estaba en la sección de lácteos de un supermercado en Francia. Tantos quesos, tantos yogures, tantos postrecitos, Ay!!. Me hubiera quedado a vivir allí, entre los pasillos si no fuera por que a la noche debía hacer un poco de rasqueta. Y allí, al fondo, estaba un postre llamado Clafoutis de pera. Como no lo había probado nunca, lo compré y...no paré hasta dar con una receta decente que le hiciera justicia!
Este es de cereza, con la ventaja que se puede hacer durante todo el año al utilizar las cerezas en compota, también con cerezas de temporada, pero queda un poco más ácido.

INGREDIENTES:
- 300gr de cerezas frescas o en compota. (sin el jugo)
- 10gr de manteca(arg.)/mantequilla.
- azúcar impalpable para espolvorear.
- 100gr de harina de repostería
- 1 pizca de sal.
- 50gr de azúcar
- 2 huevos.
- 1 taza de leche.

PREPARACION

1. Lavar y despepitar las cerezas si son frescas, depositarlas en un bol con la mitad del azúcar. Si son en compota, quitarles el jugo y repetir el paso en el bol. Dejar macerar 1 hora.
2. Enmantecar una budinera y encender el horno a 180°.
3. En un bol grande, batir los huevos con la leche y poco a poco echar la harina tamizada con la sal y el resto del azúcar.
4. En el molde, disponer las cerezas en el fondo y cubrirlas con la preparación.
5. Hornear unos 40 minutos o hasta que al hincarle un palillo éste salga limpio.
6. Dejar enfríar y espolvorear el azúcar glas o impalpable por encima.

El Sur
Precioso y riquísimo:

¿Por qué se llama El Sur un blog de repostería?

 Pues por una frase de Roald Amundsen;  yo soy Agente de Turismo y esposa de diplomático, he viajado de aquí para allá a veces por trabajo a veces por placer; he cruzado tantas veces el Ecuador que ya ni las cuento...y me pasó como al primer hombre que pisó el Polo Sur. El dijo: Paradojas de la vida, siempre quise viajar por el Norte y acabé descubriendo el Sur.
 Y un día, yo también descubrí el Sur...
Y aún espero volver algún día a vivir en Argentina, un país que me conquistó y me fascinó. A descubrir más de Uruguay y no sólo sus playas. A descubrir más Brasil y no sólo sus aeropuertos. Quizás Chile y Paraguay.
A ver ese cielo sin casi estrellas, a veces sólo una si miras bien bien al Sur, ésa que más brilla.
Y alguien, una vez me dijo, que en Tarot la Estrella significa La Esperanza.


Cataratas de Iguazú. El lugar más hermoso que he visto nunca.

Budín de Pan con Chocolate

 Esta receta me la traje de Argentina, variación de un clásico de la repostería con el añadido del chocolate.
 Desde el primer día, se convirtió en un favorito para toda la familia.

INGREDIENTES:
- Restos de pan del día anterior.
- Leche, según la cantidad de pan, se añade un poco más de leche; ej: para medio kilo de pan corresponde 3/4 de leche.
- Cacao en polvo 6 cucharadas.
- Azúcar. 6 cucharadas.
- 4 huevos enteros.
- 1 pote pequeño 250gr de crema/nata.
- Chocolate para cocinar troceado gruesamente.
- Caramelo líquido.
- Palito de canela (al gusto).

PREPARACION:
1. Calentar el horno 180°.
2. Preparar caramelo líquido, si no se tiene comprado y verterlo en una budinera, a ser posible alta o tipo Kuglof, con agujero central.
 ¿Cómo hacer caramelo líquido?. En una sartén se pone una taza de azúcar y unas gotas de agua, a fuego medio y se va removiendo y vigilando hasta que se vuelve como un sirope oscuro. Cuidado! El caramelo toma altisima temperatura y puede producir quemaduras.
3. Calentar la leche con el cacao en polvo y el azúcar, el palito de canela si gusta. (si es así lo quitaremos antes de que hierva la leche). Remover de vez en cuando.
4. Mientras se calienta la leche, procedemos a trocear el pan con las manos, de manera gruesa y lo depositamos en una asadera.
5. Cuando la leche está a punto de hervir, La retiramos del fuego y la vertemos sobre el pan, que se empape bien, lo movemos con una cuchara para que no queden partes sin mojar. En caso de necesitar más leche, repita el proceso, pero al final tiene el pan que chupar toda la leche y no quedar líquido.
6. Batimos los huevos con un pote de crema/ nata y lo vertemos encima de la mezcla de pan con leche. Añadimos los trozos gruesos de chocolate. Mezclar bien.
7. Lo vertemos en la budinera sólamente enmantecada por las paredes y lo metemos al horno aproximadamente unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Y...así me queda!

Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur INGREDIENTES Para 4 raciones: - 150gr arroz Jasmín - 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser lig...