lunes, 26 de marzo de 2012

Rosca de Pascua


El Sur
 Parecido al Roscón de Reyes que se come en España y en otro países de Latinoamérica, la Rosca de Pascua es una deliciosa tradición que aprendí en Argentina. Con una deliciosa crema pastelera por encima y levadura fresca, no la de sobre, se consigue una masa espectacular.

 Dificultad: Para los que les guste amasar.
 Porciones: 12
 Tiempo: Echale unas tres horas.

INGREDIENTES

- 6 cucharadas de leche tibia.
- 100 gr. de mantequilla punto pomada.
- 450 gr. de harina. Nota: sale mejor con harina de panadero también llamada harina de fuerza.
- 30gr. de levadura fresca(también conocida como levadura de cerveza o levadura de panadería). No es la de sobre!! Suele ser un cuadradito como un queso.
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- agua de azahar. Si no consiguen, una cucharadita de esencia de vainilla o de licor.
- 1 cáscara de limón rallada o picada fina.
- Frutas escarchadas para decoración.

- 1 bol grande
- 1 placa de horno enmantecada.

PREPARACION

1. En un bol, disolver la levadura en la leche tibia. Añadir 1 huevo batido, 1/3 de la harina, la sal y el limón.
2. Ir alternando otro tercio de la harina, otro huevo, sal, azahar, manteca y azúcar hasta completar los ingredientes.
3. Amasar con las manos y hacer un bollo redondo.
4. Colocar en una chapa de horno enmantecada y enharinada. Tapar suavemente con un repasador o trapo limpio. Dejar levar DOS horas como mínimo. Se pondrá al doble de su volumen.
5. Una vez que levó, podemos hacerle un agujero con un cortapasas, con un vaso, con las manos y darle forma o, sino, dividirlo y hacer dos roscas ya que es bastante grande. No manipularlo demasiado.
6. Precalentar el horno a 160°.
7. Pintar por encima con huevo batido y ponerle la crema pastelera y un poquito de azúcar apenas mojado en agua. Colocarlo sobre la placa de horno enmantecada y si se quiere con papel de cocina.
8. Cocerlo en el horno unos 20 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.

El Sur
CREMA PASTELERA

- 1 taza de leche
- 1 cucharada de harina
- 1 huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- aroma de vainilla.

- 1 tazón
- 1 cazo
- varillas.

PREPARACION
1. Poner la leche a calentar sin que llegue a cocer.
2. En un tazón, separamos un poco de leche y mezclamos el resto de los ingredientes. Echarlos a la leche caliente y sin dejar de remover cocer hasta que espese.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Recipes in English.


  Recipes in English are marked with an asterisk *

Brownies *

El Sur


 INGREDIENTES:
(Salen 8)
Dificultad: Fácil, para hacer con niños.

- 150 gr. de chocolate para cocinar.
- 100gr. de mantequilla/margarina
- 2 huevos
- 250gr de azúcar
- 180gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura/polvo para hornear
- 100gr de nueces picadas. (opcional, sobre todo si hay niños)

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°.
 En una sartén o cazo, derretir la mantequilla y el chocolate. Dejar entibiar.
2. En un bol grande, poner los dos huevos con el azúcar y batirlos.
3. Agregar al bol la mezcla de chocolate y mantequilla derretida, aireando la preparación. Las varillas arriba y abajo con movimiento envolvente, despacio.
4. Incorporar las nueces picadas a la mezcla.
5. Añadir la harina y seguir batiendo como antes, es decir, aireando la preparación.
6. Verter cuidadosamente el batido en una asadera o placa de horno previamente enmantecada y enharinada o bien, forrada con papel manteca o de cocina.
7. Cocerlo en el horno entre 12 a 15 minutos aproximadamente o hasta que esté firme por fuera y húmedo por dentro. Podemos probar con un palillo, tiene que salir bien húmedo pero sin adherencias.
8. Dejar enfríar la preparación y servir cortado en cuadraditos.


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BROWNIES
(serves 8)
Easy, to prepare with children.

INGREDIENTS
- 150g  dark chocolate, chopped
- 100g butter
- 2 eggs
- 250g sugar
- 180g  flour
- 1 teaspoon of baking powder
- 100g  chopped nuts
 Large rectangular baking tin, greased.
 Hand whisk or electric whisk.
 Large mixing bowl.
 Saucepan.

METHOD

1. Preheat the oven. Electric 180°, Gas 4.
2. Melt the chocolate and butter in a pan until fully melted. Allow to cool sightly.
3. In the large mixing bowl, beat together the two eggs and sugar.
4. Add the chocolate and butter mixture. Using whisk whip up and down the mix until smooth, aerated.
5. Add the flour, baking powder and chopped nuts and continue to mix the same way, up and down until smooth again.
6. Spoon the mixture into the greased baking tin and bake for 15-20 minutes.
Until the surface is cracked. Use a sharp knife to check the middle, which must extract clean but moist.
7. Remove the cake from the owen and allow to cool completely. Cut into squares and dust with icing sugar.

El Sur

Thanks J. for the translation and the good vibes.

lunes, 19 de marzo de 2012

Tartaleta de Fresas - * Strawberry tart



El Sur
 Una deliciosa tarta tipo francesa, de poco volumen, con una crujiente masa, una crema pastelera y encima el relleno frutal que se prefiera. Tiene su técnica, pero queda fabulosa y una vez aprendida, es muy fácil, sólo con cambiarle la fruta o añadir cacao a la crema pastelera se obtienen múltiples variaciones. Y por encima, simplemente mermelada o dulce calentado con un poco de agua para darle el brillo.
Nota: Sobra un poco de crema pastelera(no es práctico hacer menos cantidad) y de masa, si quieren, pueden hacer como yo y preparar tartaletas individuales con moldes removibles o si no, dejen la pastelera tal cual y sírvanla como pudding adornada con una galletita.
Fuente: Gordon Ramsay's World Kitchen. Raspberry tart.



INGREDIENTES PARA LA MASA de TARTALETAS

-125gr. manteca a punto pomada. Ni fría, ni caliente.
-250gr. harina + un poco más para espolvorear.
-90gr. de azúcar
-1 huevo
-Agua muy fría(sólo si es necesario)
Utensilios: un bol, un palote o rodillo, una tartera de unos 23-25 cm. Y algún molde de tartaleta pequeño si quieren aprovechar las sobras.

1. Poner en un bol, el huevo con el azúcar y la mantequilla y procesarlo. Añadir la harina tamizada hasta formar una masa que no se pegotee en los dedos. Si es encesario, utilizar un poco de agua muy fría. Hacer un bollo, taparlo con film transparente y dejarlo en la heladera unos 30 minutos.
 Mientras, hacemos la crema(abajo)
2. Precalentamos el horno a 200°. Depositamos el bollo sobre la mesada bien enharinada, incluyendo el palote y le vamos dando forma, hasta que quede más o menos con un espesor de una moneda. No importa si se rompe o si tiene la forma de Islandia(O es Polonia? :D) se vuelven a unir los pegotes y se colocan de nuevo, uniéndolos con el rodillo.
3. Enmantecamos la tartera y enrollamos la masa en el rodillo; lo vamos desenrrollando sobre la tartera que ocupe bien toda la superficie. Los sobrantes se recortan y se pueden volver a amasar para una tarterita, por ejemplo.
4. Cocinamos a blanco: Pinchamos con un tenedor la masa. Ponemos papel de cocina sobre la masa y encima, alubias, porotos secos. Así prevenimos que se infle la masa y pierda forma. Al horno 15-20 minutos. Vigilar.
Dejar enfríar 30 minutos antes de ponerle la crema.

El Sur
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

- 3 yemas
- 2 cucharadas de azúcar
- medio litro de leche entera.
- 1 cucharada y media de fécula de maíz.
Utensilios: Un cazo hondo, un tazón, batidora de varillas.


1. Se pone la leche a cocer; no tiene que hervir.
2. En un tazón, ponemos las yemas, el azúcar, la fécula y un poco de leche fría y lo mezclamos, batimos con un batidor de varillas hasta que quede una mezcla fina, sin grumos.
3. Agregar la mezcla del tazón a la leche caliente y sin dejar de remover, lo ponemos al fuego medio hasta que espese. Cuidado que puede salpicar. Apartamos y lo dejamos enfríar. Para evitar que se forme esa capa gorda que le sale por encima, se puede tapar o remover de vez en cuando.

TOPPING
- Medio kilo de fruta: Fresas/frutillas, frambuesas, frutos del bosque, o banana y kiwi cortados en rodajas, etc...Sugerencia: En Francia, son famosas las tartaletas con Las Cuatro frutas rojas: Fresas, frambuesas, grosellas y cerezas(sin carozo).
- Dos cucharadas de mermelada o dulce a gusto, calentado con un poco de agua y enfríado.
Utensilios: Un cazo y un pincel de cocina.

ARMADO DE LA TARTALETA

1. Una vez todos los ingredientes fríos, tomamos las fresas/frutillas o la fruta que hayan elegido y las limpiamos mejor con un trapo o papel de cocina en vez de con agua para que no pierdan lustre.
2. Verter la crema por encima de la tartaleta(sobrará) y encima decoramos con la fruta.
3. Calentamos un poco de mermelada(al gusto) con agua caliente y cuando no tenga grumos, ni esté caliente, pincelamos la fruta con ella.
4. Meter a la heladera por 30 minutos al menos, o si aguantan, está aún mejor al día siguiente!!

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STRAWBERRY TART
El Sur

Serves 8-10

INGREDIENTS

SWEET FLAN PASTRY
-125g (unsalted) butter softened to room temperature.
-90g sugar
-1 egg
-250g plain flour, plus extra to dust
-1 tbsp ice-cold water(if needed)
 A 25-30 cm tart tin, greased. Baking beans or beans.

El Sur
VANILLA CREAM
- 3 egg yolks
- 2 spoons of sugar
- 2 spoons of cornflour
- 500ml whole milk
- vanilla essence(few drops) or vanilla powder or 1/2 vainilla pod, slit lenghtways and seeds scraped out
A pan, a bowl, a whisk.

TOPPING
- about half kilo of fruit, Strawberries, raspberries, Forest fruits, banana and kiwi, or the french Quatre Fruits: Strawberry, raspberry, currant, cherry. Wiped or brushed clean(rather than washed)
- 2-3 tbsp of seedless jam
- 1 tbsp hot water

METHOD

1. To make the pastry, whiz the butter and sugar in a food processor until just combined. Add the egg and whiz. Tip in the flour and process for a few seconds until the dough just come toguther, adding a little water if needed. Knead lightly on a floured surface to the thickness of a coin. Use it to line a 23-25 cm tart tin better with removable base, trimming off the excess pastry around the edges.
2. Preheat the oven to 200°/Fan 180°./Gas 6 with a baking sheet inside. Line the pastry case with greaseproof paper and baking beans(or normal white beans). Place the tart tin on the baking sheet and bake for 15-20 min. Remove the paper and beans and return to the oven for 5 minutes to finish cooking the base. Leave to cool before you fill it with the cream.

3. For the vainilla cream, put the milk, vanilla seeds or flavour in a heavy-based pan with 1 tbsp of sugar. Heat slowly until almost boiling. Meanwhile, beat the remaining sugar, cornflour and egg yolks with a spoon of cold milk in a bowl. Add the mix to the pan, stirring all the time. (better with a hand whisk). Stir over a low heat until it forms a thick custard and let cool, stirring occasionally to prevent a skin forming.

4. Spread a thin layer of vanilla cream in the pastry case(you will have more vanilla cream than you need but it isn't practical to make a smaller amount). Arrange the fruits on top. Warm the jam a little, thinning it with the hot water if necessary, then brush over the fruits to glaze. Best eaten slightly chilled on the day.





miércoles, 14 de marzo de 2012

Torta invertida de peras

 Una fácil bien rica. Sólo hay que elegir unas buenas peras, grandes y firmes para cocinar.

El Sur
 INGREDIENTES

- 4 peras para cocinar, grandes y firmes.
- 1 taza de harina.
- 1 taza de azúcar.
- 4 huevos.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- vainilla(esencia, unas gotas)
- mantequilla/margarina para untar el molde.
- 1 vaso de Oporto(opcional)
- Caramelo para el molde. Si no lo han comprado, pueden encontrar la receta aquí.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°
2. Caramelizar el molde y una vez frío, además enmantecarlo.
3. Colocar las peras cortadas en cuartos( o si se prefiere) mucho volumen, en mitades, en el molde, boca arriba.
4. Hacer una mezcla con el azúcar, los huevos, añadir la harina tamizada con la levadura y volcarlo en el molde
5. Meterlo en el horno unos 45 minutos. Para comprobar si está hecho, se le puede insertar la punta de un cuchillo afilado, si sale limpio ya está, si no, déjenlo unos minutos más.
6. Una vez sacado del horno, se puede pinchar por algunas partes y echar por encima el vasito de Oporto.
 7. Se le da la vuelta con ayuda de un plato grande para que las peras caramelizadas queden arriba.

El Sur

lunes, 12 de marzo de 2012

Tarta de Ricotta

El Sur
 ¡Una de las recetas favoritas de la familia!.
Empezamos con una masa clásica de tarta, muy crujiente ya que lleva una proporción de mantequilla. Hay que trabajarla muy bien. Y un fino relleno de Ricotta y queso fresco. Para disfrutar


INGREDIENTES para la MASA

- 200 gr. de harina
- 100 mantequilla a punto pomada, que no está caliente.
- 80 gr. de azúcar.
- 1 huevo.
- 1 yema.
 - una pizca de sal.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.


INGREDIENTES para el RELLENO

- 400 gr. de Ricotta.
- 250 gr. queso en crema.
- 3 yemas
- 3 claras de huevo montadas a punto de nieve.
- 100 gr. de azúcar
- 1/2 cucharada de harina.

- Azúcar y canela a gusto para espolvorear.
- 1 huevo batido para decorar.
- Azúcar glass/impalpable para decorar.
1 molde de tarta, mejor si es rectangular en vez de redondo. Enmantecado.
El Sur


 PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°.
2. Sobre la mesada, hacer un volcán con la harina y añadir la levadura y la pizca de sal. Añadir el resto de los ingredientes y trabajar hasta integrarlos, si se necesita, ir añadiendo poco más de harina hasta que no se pegue en los dedos. Se tapa con papel film o transparente y se deja reposar en la nevera/heladera por una media hora. Ir haciéndo el relleno mientras.
3. Se divide la masa en dos partes, una será el fondo y otra la tapa. Estirar una de las mitades con el rodillo(palote) bien enharinado y forrar la tartera; Lo pinchamos con un tenedor por varias partes y vamos a colocar porotos/alubias secas por encima y cocerlo a blanco* durante 20 minutos en el horno.
El Sur
4. Hacer el relleno: Se baten todos los ingredientes juntos excepto las claras de huevo. Cuando ya están integrados, se añaden las claras montadas a punto de nieve de manera envolvente: de abajo a arriba, despacio...de abajo a arriba...(foto derecha).
5. Se vierte el relleno sobre la masa. Se tapa con la otra mitad de masa estirada. Se pinta con huevo batido y se le espolvorea azúcar y canela.
6. Al horno, 30-35 minutos.
7. Cuando está frío, para espolvorear azúcar glass.



* Cocer a blanco: Técnica de cocina en la que primero horneamos la parte de abajo de la masa sin nada más, para que no se quede cruda al hacer la tarta, ya que el relleno suele mojar la harina y ésta no quedaría crujiente. Los porotos/alubias es para que no se deforme y se hinche, asi como pincharla con un tenedor. No importa si tiene aspecto rústico.

viernes, 9 de marzo de 2012

Flan


El Sur
 Este si que es el clásico más clásico de mi Madrid. Casi en cualquier restaurante o Casa de Comidas, lo van a encontrar entre los postres. Una elaboración muy sencilla que ha sobrevivido a múltiples decoraciones. ¿Se acuerdan del "pijama" que se servía sobre una rodaja de piña en almíbar y con una mitad de melocotón(durazno) también en almíbar?.¿ Pero no éramos un país mediterráneo con excelente fruta fresca?. También estuvo muchos años acompañándose con nata. Y en Argentina se servía de, cómo no, dulce de leche. Decorarlo como quieran, yo sólo voy a poner la receta de un flan clásico, eso si, que salgan muchas porciones o en moldecitos depende de vosotros.


INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

- 1 litro de leche entera.
- 8 huevos.
- 250 gr.de azúcar
-  piel de 1 limón.
- 1 palito de canela.
- Caramelo líquido. 200gr. de azúcar y 100ml. de agua.

1 flanera grande, un molde tipo Kuglof u 8 flaneritas individuales.
Nota: Depende del material de que estén hechos, se tardará más o menos, por ejemplo se tarda menos en aluminio, como las flaneras que si se utiliza pirex o un molde grande. Ténganlo en cuenta con los tiempos.

PREPARACION
1. Precalentar el horno a 175°.
2. Preparen el caramelo, si no lo han comprado ya hecho. En una sartén se pone 1 taza de azúcar y media de agua y se deja haciéndose poco a poco hasta que tenga un bonito color dorado, no dejarlo por que se pone enseguida duro. Truco: añadir una nuez de mantequilla al final para que baje la temperatura.
Atención: ¡El caramelo líquido alcanza altas temperaturas!. No es para hacer con niños cerca y puede provocar una intensa quemadura. No utilizar cucharas de silicona o plástico, las de metal conducen el calor y puede quemarles la mano.  Lo mejor, utilizar una cuchara de madera. Lavar con agua caliente.
3. Se calienta la leche con el palito de canela y la piel de limón. No hay que dejarla hervir.
4. Se baten los huevos y el azúcar. Se vierte encima la leche con cuidado.
5. Se cuela la mezcla y se echa sobre el molde o moldes previamente caramelizados.
6. Al horno aproximadamente una hora, pero ya saben, si son moldecitos individuales de aluminio, se necesitarán unos 50 min. Para saber si están en su punto, se puede pasar la punta de un cuchillo afilado, si sale limpio, ya está, si no déjenlo unos 10 minutos más.

El Sur

martes, 6 de marzo de 2012

Pumpkin Pie

El Sur


 Le dejo así el nombre, en inglés, para darle su importancia. Igual que el Cheese Cake o el Lemon Pie, me gustan sus nombres sin traducir. Asi que al pastel de Calabaza, uno de los más ricos que he probado nunca, que siempre sale y es de una extraordinaria finura, aquí se llama Pumpkin Pie. Y por encima le echamos un delicioso frosting.

INGREDIENTES (Para 6 personas)

El Sur
- 500 gr. de calabaza, zapallo(en temporada de Otoño). Para hacer el resto del año, se puede utilizar zapallo coreano, nombre internacional: butternut squash. Es el alargado de color amarillo-naranja, piel lisa.
- 500 gr. de harina.
- 300 gr. de azúcar.
- 5 huevos
- 3 cucharaditas de especias (a elección): canela molida, jengibre rallado, nuez moscada.
- clavos de olor(opcional)
- 1 sobre de unos 13 gr de levadura en polvo.
- 200 gr de mantequilla/maragrina a punto pomada. Se puede sustituir por 200ml de aceite fino.
- 100 gr. de pasas sultanas(previamente remojadas)

 - Molde grande. Como una asadera, es un pastel grande, necesita mucho espacio.


PREPARACION

1. Asar la calabaza:  Se parte por la mitad y sin pelar, en la pulpa se añaden unas gotitas de aceite y si se quiere, se le pinchan unos clavos de olor. Al horno a 200°, el tiempo corresponderá según el tipo y el tamaño de la calabaza. Calculen media hora por cada medio kilo. La pulpa tiene que estar tierna.
2. Batir los huevos con el azúcar; añadir los líquidos: aceite o mantequilla y añadir poco a poco la harina con la levadura, las especias, las pasas. Al final añadimos la calabaza asada una vez pelada. Sólo la pulpa, sin el líquido.
3. Echar en una asadera grande enmantecada y espolvorear con azúcar por encima. Al horno 180° unos 30-35 minutos.
Nota: siempre me encuentro advertencias de que la calabaza puede variar hacia el final de la cocción, hay que vigilarla. Añadir o quitar 5 minutos.

FROSTING (No apto para la categoría SIN lácteos)

- 200 gr. de queso suave tipo Mascarpone o Philadelphia.
- 85 gr. de mantequilla reblandecida.
- 100 gr de azúcar glas o impalpable.
- Piel de 1 naranja y jugo de media.

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa consistente. Se mete en el frigorífico hasta que el pastel esté terminado. Se rellena una vez que el Pumpin Pie esté frío.
El Sur

jueves, 1 de marzo de 2012

Torrijas.

El Sur

 En España, durante la Cuaresma y la Semana Santa es muy común preparar torrijas. Es un alimento humilde y muy energético que sirve para saciar enseguida y evitar comer carne.
 Esta es la manera en que las preparaban en casa, con leche, aunque depende de la zona del país también se hacen con vino blanco. Al final, añado mi pequeña variación con compota de manzana para hacer un postre más completo pero también les animo a intentar otras variaciones como frutos del bosque o incluso las he visto rebozadas con café. ¿Y si a la leche le añadimos cacao??.
Una sugerencia: En el blog de webos fritos me dijo Susana que había puesto las recetas de leche y de vino. ¡Gracias!!

  INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 pan tipo baguette, alargado, pan para torrijas etc.. del día anterior o de dos días!!!
- 1/2 litro de leche entera (o como mucho semidesnatada)
- 2 huevos (para rebozar)
- aceite vegetal o un aceite neutro de sabor.
- 4 cucharadas de azúcar y un poco más para espolvorear.
- 1 palito de canela.
- canela en polvo.
- cáscara de 1 limón. Opcional: cáscara de media naranja.

 PREPARACION

1. Partimos el pan en rodajas de unos dos centímetros de ancho. Las disponemos en una fuente alargada, tipo asadera.
2. Calentamos la leche con el azúcar; el palito de canela y la cáscara de limón y de naranja. Cuando empiece a hervir, retirarlo del fuego y bajarlo para que las cáscaras y la canela infusionen durante unos minutos más.
3. Antes de que la leche se enfríe, se echa en la asadera y se ponen las rodajas vuelta y vuelta, que se mojen pero que no se empapen. Se quita el limón y la canela.
4. Se escurren bien las rebanadas y se pasan por el huevo batido.
5. Se fríen en el aceite (temperatura media, echar primero un poco de huevo para ver cuándo tiene el punto), hasta que tengan un bonito color dorado. Mejor por tandas y en una sartén grande. Quizás necesiten añadir aceite al final. No se preocupen si la primera tanda no sale tan bien, es cuestión de tomarle el truco.
6. Enseguidan se pasan por un plato con azúcar y canela en polvo. Lo cambiamos a media que el azúcar se va mojando.

OPCIONAL. AL HORNO:

En vez del paso 5. se meten en una asadera al horno, unos 200°C hasta que estén doradas por un lado y se les da la vuelta,
6. Una vez que están doradas por los dos lados se sacan y se les riega con un almíbar de miel: una cucharada de azúcra, una de miel y medio vaso de agua llevados a ebullición hasta que estén mezclados. Lo echamos por encima de las torrijas y a servir cuando estén frías!

El Sur


El Sur


El Sur














VARIACION CON COMPOTA DE MANZANA

1. Hacemos una compota de manzana: rallamos dos manzanas para cocinar en un bol resistente al horno. Les añadimos 1 taza de azúcar y un chorrito de limón para que no ennegrezcan y las dejamos macerar unos minutos. Opcional: Una pizca de nuez moscada.
2. Encendemos el horno y las cocemos a horno medio 180° unos 10-15 minutos.
3. Lo disponemos por encima de las torrijas una vez frío. Se sirve inmediatamente.
Nota: De ésta manera la torrija aguanta menos tiempo. Si es que no se las comen de un suspiro!!




Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur INGREDIENTES Para 4 raciones: - 150gr arroz Jasmín - 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser lig...