viernes, 25 de mayo de 2012

Ensalada de Frutas - * Fruit salad

Viene el calor, vienen las Comuniones, las celebraciones al aire libre, los amigos vienen a cenar, y qué hacer de postre.

El Sur

 Más sencillo y eficaz que una ensalada de frutas no lo hay. Sin embargo, me sigo encontrando gente que me felicita por ello, por un postre refrescante que, su mayor particularidad es cómo está servido. Pues en vasitos individuales y ya está. Así se puede salir al jardín, al balcón y refrescarse, por que eso si, se tiene que servir frío.

INGREDIENTES

- unos dos kilos de fruta variada., Cortada en trozos no muy grandes
- Dos litros de jugo de naranja o hagánlo en casa con varia naranjas.

Se ponen los ingredientes en una ensaladera grande, a reposar en la heladera/nevera hasta unos minutos antes de servir, que pondremos en vasos individuales con una cuchara. Si es para jardines, o con una gran cantidad de gente, recomiendo vasos de plástico transparente.
 Ni se imaginan cómo algo tan simple, el exitazo que tiene.

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El Sur

FRUIT SALAD

INGREDIENTS

- 2 Kg. of peel and chopped fruit(apple, banana, strawberry, kiwi, grapes, pear, blueberry...etc)
- 2 liters orange juice. Or made a fresh orange juice.

 Put all the ingredients together in a large bowl, let it rest in the refrigerator until few minutes before serving, then place them in individual glasses with a spoon. If for alfresco dinners, or a large party or BBQ, I recommend to use transparent plastic glasses.

lunes, 21 de mayo de 2012

Tronco de Fresas con nata- * Strawberry log cake

El Sur


 Una de las fáciles de preparar y bueno, sólo hay que ver que aspecto tiene!.

 El arrollado, brazo de gitano o bizcocho genovés lo saqué de webosfritos.es , una de mis páginas favoritas.
 Y se puede utilizar otra fruta de temporada, como las frambuesas.
Vamos a ello?

INGREDIENTES

Para el ARROLLADO:
El Sur
- 4 huevos
- 100gr. de azúcar
- 120gr. de harina
- una pizca de sal.

Para la CREMA:
- 300ml.de nata para montar.
- 100gr.de fresas/frutillas.

Una bandeja de horno de 45x45 aproximadamente. Dos bols, una batidora eléctrica. Papel manteca.

PPREPARACION

1. Precalentamos el horno a 180°C
2. Hacemos el arrollado: Primero separamos las yemas y las claras, éstas últimas las montamos a punto de nieve con la pizca de sal.
3. Batimos las yemas con el azúcar y tamizada, echamos la harina, después incorporamos lentamente las claras a punto de nieve con un movimiento envolvente, de abajo a arriba.
4. Lo echamos en la bandeja del horno previamente enmantecada y con papel manteca o papel de horno cubriendo toda la superficie. Le damos unos toquecitos para que quede igualmente repartida por los lados.
5. Se cuece en el horno tan sólo por 12 minutos!
6. Una vez horneado, con la ayuda del papel de cocina lo enrrollamos en un trapo/repasador limpio y seco. Ir quitando el papel de cocina cuidadosamente.
7. Dejamos enfriar y mientras vamos montando la nata/crema y lavando y cortando en trocitos las fresas/frutillas. Lo mezclamos y lo dejamos en la nevera/heladera.
El Sur
8. Una vez frío, desenrrollamos con mucho cuidado el bizcocho y lo rellenamos con la crema de nata y fresas, bien fría. Por fuera lo ponemos decorar con un poco de nata o simplemente con mermelada reducida con almendras fileteadas pegadas.
9. Cortamos en trozos grandes y a disfrutar!.



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STRAWBERRY LOG CAKE

INGREDIENTS:
For the SWISS ROLL:
- 4 eggs, separated.
- 100g sugar
- 120g plain flour
- a pinch of salt.

For the STRAWBERRY FILLING:
- 300ml. whipping cream
- 100g. strawberries.

A large square tin for baking of 45x45 cm, greased and lined with baking parchment. Two mixing bowls, electric whisk. A clean dishtowel.


METHOD

1. Preheat the oven to 180°C
2. To prepare the Swiss roll, beat the egg whites with the pinch of salt until soft peaks are formed.
3. In a large mixing bowl, beat the eggs yolks with sugar together until mixture is pale and creamy, Sift the flour over the surface and fold it gently. Then add the egg whites, carefully, until the two mixtures fold.
4. Pour the mixture over the baking tin and make sure it covers all the surface, including the corners.
5. Bake in the oven for about 12 minutes!.
6. Once baked, use a clean dishtowel to invert hot cake on it and tightly roll cake and towel, removing the baking paper carefully. Set on rack to cool completely.
7. Meanwhile, prepare the strawberry filling, whipping the cream until firm, mix in chopped  strawberries. Reserve in the fridge until use.
8. Gently unroll cake. Spread strawberry mixture evenly on cake and re-roll. Dust with powered sugar, more strawberry mixture or reduced jelly and sliced almonds.

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lunes, 14 de mayo de 2012

Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur

INGREDIENTES

Para 4 raciones:

- 150gr arroz Jasmín
- 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser light también si lo prefieren.
- 80gr azúcar en polvo/azúcar glass o impalpable.
- 1 sobrecito de azúcar vainilla o esencia de vainilla.
- 2-3 cucharadas de coco desecado
- 1 mango maduro pelado y en trozos(opcional)
- 150ml de nata de cocina(opcional). Si no se toma lácteos, lo sustituimos por agua.
- 50gr de pistachos
- piel de 1 naranja o de 1 limón o de 1 lima-limón para decorar.

El Sur
PREPARACION

1. Poner el arroz, la leche de coco, el azúcar y la vainilla en una cacerola ancha. Llevar a ebullición, removiendo continuamente para bajar el fuego al mínimo y tapado, que se vaya haciendo el arroz unos 15-20 minutos. Comprobar que el arroz esté tierno, si no, se puede poner un poco de agua para evitar que el arroz lo chupe todo y se quede duro.
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2. Tostamos el coco disecado en una sartén a fuego lento hasta que tome un bonito color dorado. Apartarlo del fuego y dejarlo enfríar.
3. Cuando el arroz estálisto, quitar del fuego y ańadirle el coco disecado y tostado, la nata o el agua, y si van a tomarlo, el mango. Mezclarlo todo y dejarlo reposar, tapado, por unos minutos.
4. Servir el arroz con leche en cuencos o bowls y decorarlo con los pistachos y la piel de los cítricos.













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COCONUT MILK RICE PUDDING

El Sur
INGREDIENTS

Serves 4:

- 150g jasmine rice
- 400ml, tin coconut mil(reduced fat, if preferred)
- 80g caster sugar
- 2 tbsp vanilla sugar or vanilla essence
- 2-3 tbsp desiccated coconut
- 1 ripe mango(optional) peel and cut in chunks.
- 150ml double cream. For those who don't eat dairy products, add 150ml. water.
- 50gr  pistachio nut, chopped
- 1 lime or lemon, or orange, for zesting.

DIRECTIONS

1. Put the rice, coconut milk, rice, and vanilla sugar or essence into a saucepan. Bring to a simmer, stirring frequently, then cover the pan and cook for about 15-20 minutes, until the rice is tender. If it's necessary, add some water.
2. Lightly toast the coconut in a dry frying pan over a medium heat until golden brown. Tip onto a plate and leave to cool. Peel the mango and cut the flesh into chunks.
3. When the rice is ready, remove the pan from the heat. Stir in the toasted coconut, double cream(or water) and mango pieces until evenly combined. Cover again and allow to stand for 2-3 minutes.
4. Divide the rice pudding between serving bowls and scatter the chopped pistachios on top. Lightly grate over some lime zest and serve.
El Sur

lunes, 7 de mayo de 2012

Cuadrados de manzana - * Apple squares

El Sur


Bienvenidos a una nueva receta.
Los cuadrados de manzana son una tradición bien centroeuropea, pero la receta que traigo viene de Argentina, quizás llevada por los inmigrantes alemanes que acabaron haciendo sus vidas allá en el Sur.
La diferencia sería una mezcla más dulce, con el plus de un glaseado de limón y una masa más delgada y por tanto más húmeda.
 En Centroeuropa se toman más gruesos, con nueces agregadas para dar más consistencia(o con el truquito que les voy a dar más tarde)y pueden ser de manzana, cerezas o los deliciosos de queso.

Sólo queda preparar el té, pues.

INGREDIENTES

Para la MASA:
- 2 yemas de huevo
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- 3 cucharadas de azúcar
- 125gr. de mantequilla bien fría
- 200gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
-  una pizca de sal
- un poco de jugo de limón o agua bien fría.

Para el RELLENO:
- 5 manzanas grandes, de una variedad jugosa pero firme para cocinar.
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela molida
- una pizca de nuez moscada(opcional)
- 50gr. de pasas(variedad que prefieran, rubias o corinto o ambas)
- un poco de pan rallado.

Para el GLASEADO de LIMON
- 1 taza de azúcar glaseado o impalpable
- Jugo de 1 limón.


- Molde cuadrado o rectangular ya engrasado, paletas mezcladores o cuchillos anchos, palo de amasar, pincel de repostería, rallador, 3 bols, batidor de alambre.

PREPARACION

Precalentamos el horno a 220°C
1. Tamizar sobre la mesa la harina, la pizca de sal y la levadura.
2. Hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla bien fría cortada en trocitos. Cortarla con las paletas mezcladoras o con unos cuchillos anchos, hasta conseguir una mezcla arenosa.
3. Batir las yemas con el azúcar y el jugo de limón. Verter la preparación sobre el granulado de mantequilla y tratar de reunir todos los ingredientes sin amasar, pueden ayudarse con cucharas o paletas, para que el calor de las manos no derrita la mantequilla y así queda la mezcla crujiente.
4. Envuelva la mezcla en una bolsa de plástico y lo depositan en el congelador/freezer unos 10 minutos, lo justo mientras preparamos el relleno. No se la olviden!
5. Relleno: Pelamos y rallamos las manzanas. Mezclamos el rallado con la canela molida, las pasas y para darle una dimensión en el aroma, recomiendo la nuez moscada.
6. Retirar la masa del congelador/freezer y dividirla en dos mitades(si es que puede...). Amasar cada mitad en forma de cilindro y luego con el palote, amasar hast
a 1cm de ancho o hasta que sirva para cubrir el molde. Si, ya sé que parece el mapa de Polonia, pero no importa.
7. Enrollamos la masa ya estirada sobre el palote y con cuidado la desenrrollamos sobre el molde previamente enmantecado. Cortamos los bordes que sobren.
8. Truquito: Ponemos un poco de pan rallado sobre la masa, para que absorba el exceso de humedad de la mezcla de manzanas y así asegurarse que la masa no queda cruda, sino crujiente.
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9. Disponemos la mezcla de manzana sobre la masa, con cuidado de NO echar el jugo.
10. Estirar el otro rollo y de nuevo, colocarlo con cuidado y ayudándose del palote lo desenrrollamos y tapamos bien, presinando en los bordes para que no se salga el relleno al cocinar.
11. Lo cocemos , hasta que la superficie esté bien seca y de un color suavemente dorado, aproximadamente unos 30 minutos, depende del horno.
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12. Hacemos el glaseado de limón mezclando el jugo con el azúcar impalpable o glass, mejor si se bate con un tenedor.
13. Una vez que sacamos la preparación del horno, pintamos con el glaseado de limón y dejamos enfriar.
14. Cortamos en cuadraditos y a tomar el té!!

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                                                  APPLE SQUARES

El Sur



INGREDIENTS

 DOUGH
- 200g. plain flour
- 2 egg yolks
- 3 tbsp of sugar
- 125g. of butter
- 1 teaspoon of baking powder
- a pinch of salt
- cold water or the juice of 1 lemon.

FILLING
- 5 apples(Granny Smith, Golden delicious).
- 6 tbsp of sugar
- 1 tbsp of ground cinnamon
- 1 teaspoon of nutmeg
- 50g. pecans or sultanas
- 4 tbsp of breadcrumbs.

LEMON FROSTING
- 1 cup of caster sugar
- Juice of 1 lemon

DIRECTIONS
1. Preheat the oven to 220°C.
2. Sift flour, baking powder, salt into a bowl. Shape as a volcano then add the butter cold in chunks to the centre. Mix it until its combines.
3. Beat the egg yolks with the sugar and the lemon juice in a bowl. Add the egg mixture to the flour mixture. Mix the new dough with confectionery pallets or butter knives, so as not to melt the butter; to ensure a crisp pastry.
4. Place the dough in a cling film and allow it to rest in the freezer for ten minutes. Meanwhile prepare the filling.
5. Filling: Peel, core and chop or grate the apples(I grate them). Add the sugar, ground cinnamon and nutmeg.
6. Remove the dough from the freezer and divide into two equal pieces(as best you can...).
7. Roll half of the dough out, on a board, and place on a large, greased baking tin.
8. Trick: Pour the breadcrumbs over the dough, to prevent the juices soaking into the dough.
9. Spread the apple mix on top, being careful not to pour out any juice.
10. Roll out the rest of dough and place on top of the apples. Seal the edges!
11. Bake it in the oven for 35-40 minutes or until the surface is golden and crispy.
12. Lemon Frosting: Combine the ingredients in a small bowl.
13. Remove the cake from the oven and drizzle the Lemon frosting evenly over the crust.
14. Allow to cool completely before cutting into squares.
Anyone for tea?



(Special thanks to Mr. J.)
El Sur






jueves, 3 de mayo de 2012

Tarta de Yogur a los cítricos- * Yoghurt cake with citrus syrup

El Sur

 Si, si, es tan rica como suena.
Una tarta finísima, a base de yogur preferiblemente griego, con un sirope de naranja y limón por encima que le da todo un contraste.
Una tarta que lo tiene todo: es vistosa, tiene un fino sabor y la textura de la ralladura de los cítricos.
Desde Oriente, les presento la Tarta de Yogur al sirope de cítricos.
No se la pierdan.

Porciones: 6-8
Tiempo: 1 hora y media.

 INGREDIENTES
El Sur

TARTA

- 6 yemas
- 6 claras
- una pizca de sal
- 175gr de azúcar impalpable o en polvo
- 75gr. de harina leudante,
 (si no se tiene, harina normal con una cucharadita de levadura en polvo).
- 600gr. de yougur natural, preferiblemente griego.
- ralladura fina y jugo de 1 limón.

SIROPE DE CÍTRICOS

- 200gr azúcar impalpable o en polvo
- 200ml de agua
- ralladura fina y jugo de 1 limón
- ralladura fina y jugo de 1 naranja
- 100ml de té sabor Hibisco, agua de rosas o parecido, mejor en tonalidades rosadas para no oscurecer demasiado.

Un molde desmontable, enmantecado, con papel de horno cubriendo la base(que sobre).

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
3. En otro bol, batir las yemas, con el azúcar, siguiendo con el jugo y la ralladura de limón, el yogur y por último, la harina tamizada. Batir con una batidora eléctrica hasta amalgamar.
4. Mezclar las claras a punto de nieve en la bol de las yemas suavemente, con movimientos envolventes, de arriba a bajo.
5. Depositar la nueva mezcla sobre el molde desmontable ya enmantecado y cocinarlo aproximadamente 50-60 minutos. O hasta que la superficie esté dorada.
El Sur
El Sur

NOTA: Mejor poner la bandeja de horno un poco más baja que en el centro, asi evitamos que el merengue se queme antes de estar hecho el pastel.
6. Preparar el sirope mientras el pastel está en el horno: Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego mediano. Remover de vez en cuando, aproximadamente entre 10-15 minutos.
7. Cuando el pastel esté frío, desmoldarlo y echarle por encima parte del sirope. Repetir la operación cuando vean que se queda más seco.

Servir bien frío.


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YOGHURT CAKE with CITRUS SYRUP

Serves 8
Time: 1 and 1/2 hour.

INGREDIENTS

CAKE

- 6 egg whites
- 6 egg yolks
- a pinch of salt
-150g caster sugar
- 75g self-raising flour
- 600g yoghurt(Greek type or similar)
- finely grated zest and juicy of 1 lemon

CITRUS SYRUP

- 200g caster sugar
- 200g water
- finely pared zest and juicy of 1 lemon
- finely pared zest and juice of 1 orange
- 100ml rosewater, hibiscus tea. Or similar, not too dark.

 a 23-25cm round cake tin with removable base, greased and lined base and sides, with a disc of baking parchment.

METHOD

1. Preheat the oven to 180°C
2. Whisk the egg whites with a pinch of salt until firm peaks form.
3. Beat the egg yolks and sugar together with an electric whisk until pale and creamy. Sift the flour over the surface and fold in gently. Add the yoghurt, lemon zest and juice, and fold through.
4. Carefully fold the two mixtures, with soft movements.
5. Pour the mixture into the prepared cake tin. Bake in the oven for 50-60 minutes, or until the cake is gold on the top, risen and cooked through.
6. While the cake is in the oven, prepare the citrus syrup: Put all the ingredients into a saucepan and bring to the boil. Lower the heat slightly and simmer for about 10-15 minutes until it has reduced by a third and its syrupy.
7. Turn the cake onto a large plate and spoon some citrus syrup evenly all over the surface.

El Sur


martes, 1 de mayo de 2012

No tenía pensado poner música, pero es que estos dos me robaron el corazón:




Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur INGREDIENTES Para 4 raciones: - 150gr arroz Jasmín - 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser lig...