domingo, 30 de diciembre de 2012

Triple de bizcocho, fruta en almíbar y crema de mascarpone



El Sur

 Este es un postre que he realizado con la unión de dos recetas; por un lado un bizcocho clásico, una de las primeras recetas que tengo, regalo de una amiga y clienta de mi mamá, Rafaela (por eso siempre lo llamamos en casa por su nombre), enriquecido con frutas en almíbar  o si se quiere, peras frescas cortadas en dados. Y por otro lado, la crema mascarpone que tanto me gusta y suelo utilizar como relleno de otros postres, como el Tiramisú ver receta aquí.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
El Sur

- 1 yogur natural
- 2 medidas del pote de yogur de azúcar
- 1 medida de aceite de oliva
- 3 huevos
- 3 medidas de harina
- 1 sobre de levadura en polvo/polvo de hornear
- ralladura de 1 limón
- un puńado de pan rallado
- 1 bote pequeńo de fruta en almíbar, necesitaremos como dos cucharadas de frutas variadas pero SIN el almíbar o en su defecto, una buena pera fresca troceada en cubos.
- Medio vasito de licor de peras o cerezas o del almíbar de las frutas.

Para la CREMA MASCARPONE:

- 250gr de nata para montar
- 250gr de mascarpone.
Nota: si no pueden mascarpone pongan un buen queso en crema.

Para la DECORACION:

- Chocolate para cocinar rallado. O lo que se les ocurra!

UTENSILIOS:

- Un molde para bizcocho ya untado con mantequilla/margarina, un par de bols, batidora eléctrica.


PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Hacer el bizcocho; en un bol batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina, poco a poco ańadir el aceite, el yogur, la ralladura de limón, el pan rallado y la harina con la levadura, no de golpe, y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que quede homogéneo. Por último ańadimos  los trozos de las frutas que hemos elegido. Cuidado, si eligen en almíbar, sin el jugo, o mojará la harina y saldrá crudo.
3. Lo volcamos en un molde previamente enmantecado y lo metemos al horno aproximadamente 40-45 minutos; hay que vigilarlo ya que al llevar fruta, puede quedar más hecho por arriba que al fondo, hay que introducir la punta de un cuchillo para ver si está hecho hasta el fondo, sino, dejar cinco minutos más.
4. Mientras, vamos haciendo la crema mascarpone, batiendo primero la nata para montar a velocidad máxima hasta que doble su volumen y luego, suavemente, echar el mascarpone y continuar a velocidad baja hasta integrar. Conservar tapado con papel de plata en el frigorífico/heladera.
5. Una vez el bizcocho está horneado lo dejamos reposar fuera del horno ya que no podremos desmoldarlo hasta que esté frío. Cuando lo desmoldemos, lo cortamos en dos mitades y lo ponemos invertido en un bol transparente. Rellenamos la primera mitad con la crema mascarpone bien fría y le ponemos la tapa, volviendo a rellenarlo de la crema, de tal manera queda recto. Por encima, simplemente espolvorearlo de chocolate rallado. Déjenlo en sitio fresco hasta el momento de servir.
NOTA: queda muy rico si antes de poner la crema rociamos el bizcocho con algún licor: de peras, de cerezas, etc o con un poco del almíbar(ahora sí)de las frutas.




El Sur

Si ponemos el bizcocho invertido, se ven mejor los trozos de fruta





El Sur

Recién horneado! Queda muy crujiente por fuera  y  jugoso por dentro!

martes, 18 de diciembre de 2012

Kuglof de coco y cereza


El Sur


El Sur
 El Kuglof en realidad un pastel alto hecho en un molde especial en forma de corona pero alto. Tiene muchos otros nombres dependiendo del país. Tiene que ser con el agujero en el centro para que la masa no se rompa, ya que es muy denso.
 Suelen hacerse marmolados, o con frutos secos, ańadiendo un chorrito de cherry brandy(licor de cerezas, bah!) para que sea más jugoso.
 Dura bastante tiempo una vez horneado y se suele presentar en una bolsa de celofán con un lazo como presente. No, no es como el panetonne, éste se pone duro si lo dejas al aire, sin embargo el Kuglof está más jugoso al día siguiente.
 A mi, no se por qué, el molde me recuerda a Darth Vader.
 Asi que, que la fuerza os acompańe al hacer éste pastel.


INGREDIENTES

- 200g de mantequilla o margarina
- 100g de azúcar
- un sobrecito de azúcar vainilla
- 4 huevos
- 300g de harina de repostería
- 3 cucharaditas de levadura en polvo/polvo para hornear
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de jugo de naranja
- un chorrito de licor de cerezas.
- 100g de coco rallado
- 100 g de cerezas confitadas(sin el jugo)
Para el glaseado:
- 250g de azúcar glass, azúcar impalpable
- 2-3 cucharadas de jugo de limón( o del jugo de las cerezas)

El Sur
TIEMPO de PREPARACION:                          
1/2 hora de preparación
1 hora de cocción.
1/2 hora o más hasta que se enfríe.



PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C(eléctrico)
2. Batir los huevos en un bol junto al azúcar, el azúcar vainilla hasta que quede una mezcla espumosa. después, ańadir los jugos, el licor y por último, la harina tamizada con la levadura, batiendo con una batidora hasta integrar. Por último, el coco rallado y las cerezas confitadas sin su jugo.
3. Una vez hecha la masa, asegurarse que está bien batida y verterla en un molde previamente enmantecado de Kuglof. Asegúrense que se engrasa toda la superficie, incluyendo el cilindro central y los bordes.
4. Meter al horno aproximadamente durante 1 hora.  Probar introduciendo un cuchillo; si sale limpio es que está terminado. NOTA: Mejor ponerlo en la bandeja más abajo posible así evitaremos que se queme la superficie o que quede demasiado seca.
5. Una vez horneado hay que dejarlo reposar un buen rato, más o menos de media a una hora para poder desmoldarlo con facilidad, si no, al no estar totalmente frío, se rompe al desmoldarlo.
6. Mientras, podemos preparar el glasé de limón( o de cerezas, con el jugo que sobró!) con unas cucharadas de jugo y azúcar glas o impalpable. Yo lo bato con un tenedor para que no tenga grumos,  hasta que quede una pasta fina que corra por si sola.

El Sur

Especial Navidad

Para que encuentren rápidamente las recetas navideńas y dar un par de ideas más, aquí hay un listado:

Tronco de Navidad relleno de crema de chocolate chocolate. Yule log

Stollen

Magdalenas

Roscón de Reyes

Tiramisú rápido

Kuglof de coco y cereza

martes, 4 de diciembre de 2012

Roscón de Reyes



 Una de las especialidades que más echo de menos como expatriada es El Roscón de Reyes. Por que es una receta que une, que nos junta a toda la familia alrededor de un día muy especial, que curiosamente, no veo que se celebre por otras partes del mundo como el día en que traen regalos a los nińos. Papá Nöel, San Nicolás el 6 de Diciembre los trae en centroeuropa, en Italia he oído otra tradición y así. Incluso en Espańa es muy difícil que nos pongamos de acuerdo con un sólo plato típico de Navidad, cada comunidad tiene el suyo. Hoy les traigo una receta que une y que trae sabores intensos de la infancia. Tiene su técnica y queda mejor hecho el día anterior, por eso les animo a intentarlo desde un mes antes a ver si les convence.

 INGREDIENTES:

- 6 cucharadas de leche tibia(TIBIA, ésto es muy importante, que no eśté ni muy fría ni muy caliente), v
- 30g de levadura fresca . Ver post levaduras aquí
- 3 cucharadas de azúcar
- una pizca de sal
- 3 huevos
- un chorrito de agua de azahar*
- una cáscara de limón rallada fina
- 100g. de mantequilla reblandecida 
- 450g de harina(se puede utilizar harina de repostería, harina de trigo)
- Unas rodajas de naranja y limón que vamos a confitar(ver más abajo)
- un huevo batido para decorar
- un poco de azúcar de decoración, granulado, o si no, lo hacemos con un poco de azúcar apenas mojado en agua, para decorar.
- La sorpresas: elegimos dos pequeńas que queramos según nuestra tradición.

Unas bandejas para horno, un bol.
NOTA: Lean bien la receta antes de hacerla ya que necesita varias horas de reposo(unas seis) y otra hora de preparación para que calculen sus tiempos.
NOTA* Hay quien me dice que no le gusta el aroma del agua de azahar y por eso no toman nunca roscón si se puede sustituír o omitir, precisamente ésta es la gracia del postre, ése aroma tan especial, como a flores. No se puede omitir ya que ese poco líquido es importante para la masa; lo podemos sustituír por cualquier licor que nos guste(le íria muy bien uno de almendras o nueces, tipo amaretto, Cointreau etc...) y si no, jugo de naranja.

PREPARACION:

 1. Mezclar la levadura en la leche tibia(Yo la bato un poco con un tenedor)
2. En un bol grande(una ensaladera, bah!)hacer un volcán con la harina y dentro poner los huevos, la levadura disuelta y el resto de los ingredientes, hacemos un bollo amasándola hasta que quede liso. Si se pegotea mucho, ańadir apenitas un poco de harina. 
3. Colocar la masa en otro bol y taparlo con un trapo o repasador limpio para dejar que leve la masa, en un sitio fresco. NO tiene que estar en corriente, NO tiene que estar en una habitación calurosa o con calefacción. Dejar así unas dos-tres horas, la masa debe duplicar su tamańo.
 Mientras, podemos ir haciendo la fruta glaseada, mirar receta abajo.
4. Lo sacamos y le introducimos las sorpresas. Es un roscón grande, así que si quieren pueden separar la masa en dos. Le hacemos la forma de rosca, y se pinta con huevo batido. Lo ponemos en una placa para horno enmantecada y lo dejamos reposar tapado otras dos horas como mínimo.
5. Una vez que volvió a levar(es decir, doblar su tamańo), se le decora con las frutas glaseadas y el azúcar granulado. Se mete al horno 160°C unos 20 minutos.



FRUTA GLASEADA
(Gracias por la idea a Susana, de webosfritos )
- 2 naranjas cortadas en rodajas, no muy finas. También queda muy bien con mandarinas o limones.
- 400g de azúcar
- 200ml de agua.
 Cortar las naranjas en rodajas finas con las cáscaras, ponerlas a hervir en un cazo grande con el agua y el azúcar hasta que van quedando medio transparentes: Cuidarlo ya que si se queda sin agua se caramelizan y se quedan duras. No tiren el sirope que queda, está delicioso!


El Sur

lunes, 3 de diciembre de 2012

Magdalenas

El Sur
Qué hermosas son, verdad?. Receta que no debe faltar en ningún blog de repostería.
Yo he probado muchas recetas y la verdad, hasta que no quedan cómo quiero no paro.  Tienen que estar altas, esponjosas y con un sabor que perdure.
 De todas, ésta es mi receta favorita. Y mando truquito para que salgan bien altitas, como se ve en la foto.

INGREDIENTES:

 Para unas 24 magdalenas:

- 250gr de mantequilla o margarina reblandecida. Yo uso margarina.
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 250gr de harina
- la mitad de un sobrecito de levadura en polvo/polvo para hornear(unos 7 gramos)
- 1 sobrecito de azúcar vainilla
- 2-3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de aceite(vegetal o un buen oliva pero no virgen, es muy fuerte)
- 2 cucharadas de jugo de naranja.

Accesorios: una bandeja de horno para magdalenas(muffinera), pirotines(los cestillos de papel), azúcar glas para espolvorear.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 200°C
2. Cascar los huevos en un bol, batirlos y ańadir la mantequilla o margarina reblandecida con el azúcar, el azúcar vainilla, el aceite, el jugo y la leche, batir con la batidora eléctrica para que la mezcla se integre, a ésta mezcla poco a poco tamizamos la harina con la levadura y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla líquida pero no demasiado.
3. Vertir la masa en cestillos de papel sin que llegue al borde; que pondremos sobre la muffinera(yo le pongo un poquito de margarina en el fondo para que no pegue el papel) y lo horneamos de la siguiente manera:
 - unos 5-7 minutos a 200°C, justo para que crezca la coronita,
- unos 15-13 minutos(en total son 20 minutos, vigilarlo) bajamos a 175°C. Así se cocinará por dentro. Como siempre, se introduce un palillo para ver si están hechos, éste tiene que salir limpio.
NOTA: Con ésta masa salen dos tandas de magdalenas; recordar repetir el proceso: primero horno fuerte y luego bajarlo, pero como ya está el horno muy caliente, se pueden acortar los tiempos, vigilarlo. Es cuestión de práctica.

Una vez frías, espolvorearlas con azúcar glas...o cortarlas por la mitad y rellenarlas de Nutella, o nata o como prefieran!

El Sur

Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur INGREDIENTES Para 4 raciones: - 150gr arroz Jasmín - 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser lig...