martes, 3 de diciembre de 2013

Especial Navidades




El Sur

 Bienvenidos!. Por segundo ańo consecutivo, las recetas especiales para la Navidad. Algunas son nuevas, otras son versiones mejoradas o con algún cambio para que no aburran de siempre lo mismo y otras, debido al enorme éxito que tienen, las sigo poniendo. 


RECOMENDACIONES:
Toda la repostería que pongo en éste especial se puede hacer con bastante antelación, nunca lo dejen para última hora, es lo primero que se tiene que hacer, antes de las carnes y los entrantes. Por eso recomiendo incluso que se haga el día anterior, no pasa nada, queda mejor ya que muchas de las masas quedarán más esponjosas y otras, las que utilizan levadura fresca o levadura de panadero, se conservan bien tapadas hasta semanas!.
 Conservar en frío bien tapadas hasta una media hora antes de servir el postre, no lo dejen fuera todo el tiempo para que lo vean los invitados por que con la calefacción se estropean mucho los rellenos y se cortan las porciones peor.



RECETAS:

PARA NOCHEBUENA Y NAVIDAD: 
El Sur 


Bizcocho especiado (mirar después de la preparación) 




PARA NOCHEVIEJA 
El Sur



Pastel de miel NUEVO!!


PARA REYES 
El Sur






lunes, 2 de diciembre de 2013

Pastel de miel


El Sur
 Otra de las recetas antiguas que me he traído de mis vacaciones en la costa croata: se realiza todos los veranos a finales de Junio una feria medieval y un concurso de tartas que se hubieran podido comer por aquella época. Se realiza una exposición sobre la Tarta Frankopan y en el concurso, me llamó la atención éste riquísimo pastel de miel con un aroma impresionante, la presentación ya la ven en la foto, y lo más interesante es su conservación: bien tapado puede aguantar semanas!. Les doy una receta aproximada ya que en el original no se utiliza levadura química sino otros fermentos que a lo mejor les sería más difíciles de encontrar y manejar.

INGREDIENTES:

4 huevos
2dl de café que no esté muy fuerte(un vaso) enfriado.
4 cucharadas de miel
un chorrito de aceite(vegetal o de oliva suave)
2 tazas de harina
tres cucharaditas de levadura de sobre(tipo Royal) o leudante químico, levadura en polvo.
una cucharadita de canela molida

Relleno: mermelada de higos o del gusto que prefieran. Si es casera, mucho mejor!
Decoración: Almendras machacadas, nueces etc...
El Sur


PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Enmantecar un molde de plum cake.
3. Batir los huevos en un bol, ańadir la miel y seguir batiendo hasta integrar bien. Ańadir el vaso de café, con cuidado que no esté muy caliente para que no cueza los huevos. El aceite. Y por último la harina tamizada y la levadura; lo batimos todo bien hasta integrar.
4. Lo vertimos sobre el molde y lo tapamos con papel de plata los primeros minutos, para que no se queme la miel, después lo quitaremos.
5. Lo horneamos a la temperatura anterior durante unos 40 minutos, pero ya saben, vigilar y si al meterle un palillo o la punta de un cuchillo, éste sale con restos, hay que dejarlo unos minutos más, hasta que salga limpio.
6. Una vez enfríado, lo desmoldamos y cortamos en tres capas;  lo untamos de la mermelada elegida. Lo decoramos con unos trozos de almendras.
 Este pastel está mucho mejor cuanto más tiempo repose, se puede hacer con varios días de antelación y taparlo bien al resguardo de corrientes de aire.


jueves, 14 de noviembre de 2013

Pastas de té

El Sur

Ah, pero no son una pastitas cualquiera, sino unas de las que bien cerradas en una lata, tupper o caja de galletas que tengan, duran muchísimo, claro, por que si las dejas al alcance de los más chicos, vuelan. Ideal para hacer en los días de invierno y conservarlas para cuando haga más frío y no se pueda salir.
 Y el té, cómo les gusta?. Negro, Assam, con limón....a mi me chiflan los saborizados, los de frutas del bosque, el de fresa con vainilla o manzana con canela.

INGREDIENTES

- 300gr de harina de repostería
El Sur
- 150gr de margarina
- 150gr de azúcar
- 2 huevos
- 3 sobres de azúcar vainilla o unas gotas de aroma de vainilla
- una cucharadita de polvo de hornear/levadura en polvo
- 1 pizca  de sal
- 2 cucharadas de cacao en polvo(o Nesquick)
- 2 cucharadas de mermelada
- Azúcar glass o impalpable para decorar.

Moldes para galletas de diferentes formas, estrella, flor etc...manga pastelera con boquilla grande, placa de horno o un molde muy grande forrado de papel de hornear,

PREPARACION

1. Encendemos el horno a 170°C
2. En la encimera, diponemos la harina en forma de volcán y le ańadimos, la levadura, la sal, el azúcar y por último, la margarina cortada en finas láminas y los huevos ya batidos. Hacemos una masa. Es posible que necesiten ańadir más harina para que no se pegotee(poquita, eh) o agua si ha salido muy seca.
3. Vamos a dividir la masa en tres partes: Una irá a la nevera envuelta en papel film, A otra la ańadiremos los sobrecitos de vainilla(o el aroma) y la tercera le echaremos la cucharadas de cacao. Vamos a seguir con éstas dos últimas y las vamos a dar la forma que queramos con la masa pastelera, como ven en la foto.
4. Las diponemos en la fuente, molde, forrado con papel de hornear, y mientras vamos haciendo las estrellas o florecitas.
5. Sacamos la masa de la nevera/heladera y la amasamos con el palote/rodillo hasta que quede la altura como una moneda, luego vamos cortando la masa con los moldes de estrellas o flores y los disponemos también en la placa para horno con las otras galletas. Para hacer el agujerito chiquito que tienen las flores y rellenarlo de mermelada yo utlizo una pajita/sorbete, se lo clavo en el centro de la flor y lo relleno de la misma manera con la mermelada.
6. Se hornean durante 12-15 minutos, según les hayan salido de gruesas.
7. Una vez frías, espolvoreamos las de mermelada con azúcar glass o impalpable por encima.

 Y a preparar el té!!

lunes, 4 de noviembre de 2013

Puré de castańas con crema


El Sur



 Fácil, fácil. Y resultona.
 En éstas latitudes se estila comerlo así, en una copa o vaso grande, el puré de castańas y una bocha de nata para montar, no suele estar muy azucarada, por cierto, ni chantillí, para que balancee el sabor de la castańa. Pero a mi me gusta, por ejemplo como relleno de un tronco de Navidad: Receta para arrollado, pionono, tronco o brazo de gitano.
 Nota: Esta es una receta apta para celíacos, para alérgicos al huevo y simplemente cambiando la nata por algún producto de soja parecido ya lo tienen apto.


INGREDIENTES:
Para 4 personas o 4 copas.

- 500 gr de castańas
- un poco de ron
- 500 ml de nata para montar

PREPARACION
1. Se pelan las castańas y se rallan con un rallador. Como no es muy fácil pelarlas, las pueden hacer un corte y cocerlas durante unos minutos en agua hasta que estén blandas.
2. Una vez hecho el puré, s ele aromatiza con unas gotas de ron.
3. Se pone en la copa o vaso, y encima la nata montada.  Si quieren quequede más bonito, háganlo con la manga pastelera.
Sírvase bien frío!!
El Sur



miércoles, 23 de octubre de 2013

Tarta de Split

El Sur


 Split es una ciudad de la costa de Croacia famosa por contener el palacio del emperador Diocleciano y es patrimonio de la Humanidad. Con el azul del Adriático de fondo, es una pequeńa maravilla.  Como su clima es mediterráneo, abundan las frutas como higos, uvas, y los frutos secos, que son los ingredientes de su torta más famosa.

 INGREDIENTES:

Para la masa:
- 150gr de nueces
- 150 gr de higos
- 150 gr de uvas
- 3-4 cucharadas de harina de panadero, o harina de fuerza(no es la de repostería), la 000 para panes y pizzas para los que me siguen desde Argentina.
- 9 claras de huevo
- 9 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar glass.

Para la crema:
- 5 yemas de huevo
- 5 cucharadas de azúcar en polvo o glass
- 150gr de mantequilla/margarina
- 1 sobre de azúcar vainilla

PREPARACION

1. Los frutos secos y las frutas los troceamos, dejando algunas piezas para decorar. Lo mezclamos con la harina.
2. En otro bol, batimos las claras a punto de nieve con el azúcar en polvo.
3. Mezclamos todos los ingredientes con movimientos envolventes(ya saben, para que las claras no se bajen, de abajo a arriba, suavemente) y lo ponemos en un molde ya enmantecado.
4. Encendemos el horno a 180°C y dejamos que la masa se haga durante unos 25 minutos.
5. Mientras, vamos haciendo la crema: las yemas se baten con los dos tipos de azúcar hasta que queden blancuzcas,  lo ponemos al fuego bajo hasta que se espese y luego ańandimos la mantequilla/margarina cortada en trozos, removemos con una cuchara hasta que se integre bien.
6. La masa ya enfríada la cortaremos en tres partes y entremedias pondremos la crema ya enfríada. Decoramos con las frutas que habíamos reservado.

El Sur




Y si no les había puesto los dientes largos, ahí va una guía de la ciudad:
http://www.lacroacia.es/split

miércoles, 9 de octubre de 2013

Lembas

Fotografía de Shaedoe desde devianart

 Para la legión de fans del Seńor de los anillos, les traigo la receta del pan Lembas o pan de elfo, al que se le atribuían propiedades muy nutritivas que permitían a los viajeros aguantar largas jornadas. Por supuesto que en el original es un alimento ficticio, por eso varias personas se pusieron a investigar y a encontrar diferentes recetas que podrían acoplarse a la idea. Por cierto, hay muchísimas recetas más de la Tierra Media, yo sólo les traigo ésta:

 INGREDIENTES:

500gr de harina de fuerza
1 cucharada de levadura
una pizca de sal
125gr de mantequilla
125gr de azúcar
175ml de leche
el jugo de un limón
ralladura de piel de limón
100gr de frutos secos molidos: nueces, almendras, avellanas, nueces del Brasil etc...

Utiles: Un bol, una batidora, un molde rectangular grande para el horno ya enmantecado.

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 220°C.
2. En un recipiente, mezclar los ingredientes secos: La harina, sal, levadura. Cortar la mantequilla en trozos y mezclar hasta que sea una preparación granulosa.
2. Hacer un hueco en el centro y ańadir la leche, el azúcar, el jugo de limón y la cáscara rallada. Mezclar bien, con un batidor a ser posible.
3. Hacemos una bola con la masa, enharinamos la mesada/encimera y estiramos la masa con el rodillo, hasta que quede ancho como una moneda, ya saben. Se coloca con cuidado en el molde ya enmantecado  o con papel de cocina y se cortan los restos. Con un cuchillo afilado se hacen cuadrados y después se les hace una cruz a cada uno, sin llegar al fondo.
4. Se cuece en el horno de 12 a 15 minutos.
5. Se cortan los cuadrados y hay quien lo sirve incluso en hojas grandes!

viernes, 13 de septiembre de 2013

Baklava de semillas de amapola

El Sur

 Si, de semillas de amapola, han leído bien.
Ultimamente se han puesto muy de moda para decorar panes y bollería pero ahora les traígo un pastel y espero que no sea el único con éste relleno. En éste país, Croacia y en toda centroeuropa son muy populares sobre todo los bollos rellenos con amapola.
 Indicar también que las semillas de amapola son ricas en calcio, beneficiosas para el aparato respiratorio y...sedantes. Cuidado que algunas personas muy sensibles pueden ser alérgicos, probar una pequeńa cantidad primero.


 INGREDIENTES:

MASA:
-9 hojas de masa phyllo, filo o de Strudel, la que es finita como papel de periódico.

RELLENO:
- 350gr.de semillas de amapola molidas
- 200 ml de yogur, sabor natural
- 150gr de azúcar
- 4 huevos
- 150ml de aceite

Les puede interesar ver la preparación de la baklava tradicional, así aprenden la técnica: BAKLAVA

 PREPARACION:

1. En un bol, cascamos los huevos, le ańadimos el azúcar y lo batimos hasta que haga espuma. Después le ańadimos el aceite, el yogur y las semillas de amapola y lo removemos hasta integrar bien.
2. En una asadera grande, diponemos las hojas de masa filo tal y como digo en el post de la baklava, primero tres, entonces relleno, otras tres hojas, relleno y terminamos con otras tres hojas de masa por encima.
3. Encendemos el horno y lo ponemos a 180°C. Media hora más o menos, hay que mirar si está crujiente.
4. Mientras vamos preparando el sirope con el agua y el azúcar unos 10 minutos, al final le ańadimos el jugo de limón, reservamos.
5. Una vez hecha la baklava, le echamos el sirope por encima y dejamos enfríar.

El Sur





miércoles, 21 de agosto de 2013

Tulumba

El Sur

 De nuevo traigo un postre de origen oriental, muy consumido desde Turquía hasta Bosnia.
Es un postre apto para alérgicos a la cualquier componente de la leche.


INGREDIENTES
- 50gr de harina de trigo
- Medio litro de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite
- 5 huevos

Sirope
- 750ml de agua
- 1 kilo de azúcar

- medio litro de aceite para la fritura.
- moldes para hacer canutillos.

PREPARACION
El Sur

1. Preparamos primero el sirope cocinando el agua y  el azúcar, hasta que quede como un jarabe poco denso; lo dejamos enfríar.
2. En el medio litro de agua le echamos el azúcar y el aceite(cuidado) y cuando empiece a hervir lo quitamos del fuego.
 Con cuidado le ańadimos la harina (a mi me gusta batirlo con un tenedor para que no haga grumos y echar la harina poco a poco). A la mezcla le ańadimos los huevos, uno a uno, hasta que no se ha integrado uno, no ańadimos el siguiente. Tiene que quedar una mezcla homogénea.
3. En una cacerola grande, ponemos el aceite a calentar. Hacemos la forma de los tulumbre, los ponemos en los moldes cilíndricos y les hacemos unas rayas con el tenedor. Los vamos friendo por tandas en el aceite, teniendo en cuenta que el aceite va alcanzando más temperatura y podemos bajar el fuego a medida que los vamos friendo.
4. Sacamos los tulumbe y los ponemos en una fuente con papel absorvente de cocina y después en otro recipiente grande donde los regamos con el sirope. Los podemos decorar con pistacho molido.
Nota: están mejor d eun día para otro y se conservan muy bien en la heladera/nevera.

martes, 30 de julio de 2013

Baklava

El Sur


 La baklava es un postre originario de Turquía que se fué popularizando por todos los países mediterráneos, especialmente los musulmanes. Aquí en la zona de los balcanes es muy común encontrártela en todas las pastelerías.
 Es típico del verano ya que no lleva huevos ni leche, por tanto no se estropea a temperatura ambiente ni se derrite. Es apto para los alérgicos a los lácteos(sustituyan la mantequilla por margarina o aceite) y a los huevos, para los veganos(quítenle la miel del sirope y utilicen margarina!). Y para los que quieran rebajar las calorías, les recomiendo que utilicen aceite en vez de mantequilla y menos cantidad de frutos secos.
 Y como van a ver, es muy fácil de hacer!!
El Sur




INGREDIENTES
Para la MASA:
- 9 láminas de masa filo o Strudelteig o masa de Strudel, esa que es finita como papel de periódico.
- 500gr de frutos secos molidos, nueces, almendras, pistachos por ejemplo. Admite pasas también.
- 250gr de mantequilla o margarina derretida


Para el SIROPE:
- 1/2 kilo de azúcar
- 600ml de agua
- jugo de 1 limón
- piel de 1 limón y una naranja
- agua de rosas o de azahar, una gotitas.
- una cucharada grande de miel.



PREPARACION

1. Preparar los frutos secos molidos en un bol y reservar.
El Sur
2. Sacar las hojas de masa filo y dejarlas un rato a temperatura ambiente para que las trabajemos mejor. En una asadera grande, del tamańo de las hojas de masa filo, disponemos tres de ellas cuidando que cada vez que ponemos una de ellas la untamos de mantequilla derretida con un pincel.
3. Después de la primera capa de tres hojas, disponemos sobre ellas la mitad de los frutos secos y repetimos la operación, poniendo otras tres capas de masa filo untada con mantequilla derretida, y de nuevo el resto de los frutos secos, que queden bien repartidos por todas partes. Recordar untar la última capa para que obtenga un bonito dorado en el horno. Terminamos con las últimas tres capas y cortamos la masa en forma de triángulos o rombos con un cuchillo filoso.
4. Lo ponemos en el horno a 180°C unos 40 minutos.
Mientras vamos preparando el sirope:
5. Colocar en una cacerola el agua y el azúcar, incorporar el resto de sabores, mover suavemente a temperatura media hasta que adquiera punto jarabe. Dejar enfríar y quitar las pieles de los cítricos.
6. Una vez que se coció la baklava, embeberla con el sirope caliente y dejarla reposar al menos una hora, pero está mejor si lo dejamos hasta el día siguiente tapado con un trapo/repasador de cocina. Se puede dejar en la nevera/heladera, pero la masa quedará húmeda y no crujiente. Depende de cómo les guste.

El Sur

jueves, 18 de julio de 2013

Tarta Frankopan


El Sur


 Durante mis recientes vacaciones en la costa croata me he dedicado a buscar y recopilar recetas, ya que aquí se conservan tradiciones desde tiempos antiguos, por ejemplo, la pastelería Cukarina en la isla donde nació Marco Polo, Korčula, que aún utiliza sales de amonio o bicarbonato como leudante natural en vez de las modernas levaduras, lo que le da un toque y un sabor especial, ya que también suele utilizar sólo ingredientes naturales y típicos de Dalmacia, como las almendras, higos, uvas etc...
 Otra de las cosas que me llamó la atención es que se hacen pasteles con algarroba, una vaina grande parecida a la vainilla y que nunca había probado, a pesar de ser muy alimenticio.
 Y por último, les traigo la Tarta Frankopan, una receta del siglo XVII apenas modificada que se nombró en honor del noble croata que regía por ésta zona y cuya familia también tiene raices en Italia, donde tienen una crema a su nombre, la crema frangipán, por si les interesa.

Nota: como hay muchos que me estáis preguntando por la zona y  el apartamento, acá mando link: Apartamento Costa Croacia

 TARTA FRANKOPAN

INGREDIENTES
El Sur

BASE:

- Hojaldre: 500gr, dividido en cuatro láminas

CREMA:

- 400ml de nata/crema
- 6 yemas de huevo(guarden las claras por si quieren para decoración)
- 150gr de azúcar
- 2 cucharadas de fécula de maíz(Maicena)
- 200gr de almendras finamente picada
- 100gr de pasas
- media cucharadita de canela
- ralladura de piel de limón
- media cucharadita de nuez moscada
- 120gr de mantequilla
- 3 gotas de agua de azahar.

DECORACION:

- 400ml de nata/crema para montar
- 4 albaricoques/damascos cortados en cuartos

PREPARACION

1.  Vamos a separar el hojaldre en cuatro láminas que aplastaremos y daremos forma con el palo de amasar.
2.  Ponemos el horno en 180°C y vamos horneando las láminas de hojaldre por tandas, aproximadamente unos 30 minutos la primera pero calculamos menos tiempo para las siguientes ya que el horno va alcanzando más temperatura. Vigilar. Podemos poner unas alubias para que no infle el hojaldre y nos salga todo parejo, ya saben.
3. Mientras, hacemos la crema: la nata la ponemos a calentar en un cazo con el azúcar y las yemas ya batidas. Aparte batimos el almidón de maíz con un poco de leche fría hasta que quede fino y sin grumos y lo vamos ańadiendo poco a poco al cazo batiéndolo para que no forme grumos(mi truco: aparto el cazo del fuego y  lo remuevo con un tenedor o las varillas, lo vuelvo a poner al fuego, lo quito, lo bato y lo vuelvo a poner, para que quede muy fino).  Cuando empiece a hervir, se quita del fuego y se deja enfríar, le ańadimos la mantequilla y las especias y lo mezclamos. Por último, las almedras picadas y el ron.
4.  Una vez hechas y enfríadas las obleas de hojaldre, montamos el pastel, una base de hojaldre, crema, hojaldre, crema y a así hasta completar con una de hojaldre. decoramos con la nata montada(o quizás con las claras que no hemos utilizado a punto de nieve) y le ponemos un cuarto de albaricoque de copete, le salpicamos unas almedras cortadas y a disfrutar. Exquisito, de verdad.

El hotel Internacional en Crikvenica, cerca de Rijeka donde se vende la famosa Tarta Frankopan.

Vista desde la terraza del apartamento, al fondo, la isla de Krk

Viaje en barco por el Adriático. Parece un lago de lo tranquilo que es.

Novi- Vinodolski es uno de los pueblos más antiguos de Europa.

Tuvimos torneos mediales, todo muy de la época de Frankopan.

Vinieron grupos de varios países, éstos eran húngaros.

Si! Torneo de tiro con flechas!. Mis hijas también probaron y se quedaron encantadas.

Y si, éste es el transparente mar de Croacia, tan transparente que ni se nota!


miércoles, 22 de mayo de 2013

Budin a la naranja con pasas sultanas y trozos de chocolate

El Sur

 Este blog está repleto de recetas de budines! Me gustan tanto! Son fáciles, siempre salen bien y se pueden aprovechar las sobras de otras recetas para hacer un relleno. Ideales para las tardes, con un té, no son pesados y muy jugosos. Eso si, imprescindible el molde de Plum cake.

INGREDIENTES:

- 250gr de harina de repostería.
- 10gr de levadura en polvo
- 125gr de mantequilla/margarina a punto pomada(blanda pero no derretida, como una pomada)
-  jugo y ralladura de una naranja
- 125gr de azúcar
- 2 huevos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 100gr de pasas sultanas(o pasas de corinto también sirven)
- 50gr de chocolate para cocinar cortado en trocitos.

Un molde de plum cake untado de mantequilla. Una batidora eléctrica de varillas.

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 160°.
2. Remojar las pasas en algún licor, para que se ablanden y tomen sabor.
El Sur
3. En un bol grande, vamos a batir primero los huevos con el azúcar, la mantequilla, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja hasta que quede una mezcla homogénea. poco a poco se ańade la harina tamizada con la levadura y se sigue batiendo para que no queden grumos.
4. Por último, ańadir el chocolate en trozos y las pasas sin el líquido. Poner en el molde y depositarlo con cuidado en el horno.
5. Dejarlo que se haga durante unos 35-40 minutos, hasta que veamos la superficie bien seca. introducir un cuchillo hasta el fondo para ver si sale limpio, entonces está terminado, si no, dejar unos minutos más.
6. Una vez frío, desmoldar y espolvorear con azúcar en polvo.

 Por cierto, me ha gustado éste artículo de otro blog, Gastronomía & Cía sobre los diferentes tipos de pasas, asi que si lo quieren leer y aprender más sobre las variedades, acá les paso el link: Tipos de pasas





jueves, 4 de abril de 2013

Chocolate Cheescake


El Sur

 Ya tengo otras recetas de pastel de queso,  el Cheesecake 1234 y la Tarta de Ricotta pero es que es uno de los favoritos en casa. Esta vez con un fondo de galletitas Oreo procesadas que le da sabor y vistosidad. El queso que he utilizado no es en crema, como casi siempre me suleo encontrar en las recetas de tarta de queso, sino queso fresco, o requesón, o incluso volvemos con la ricotta, así aligeramos el sabor del chocolate con el toque ácido del queso fresco y le damos más cuerpo. Esta tarta se la di a probar a varias personas y me dijeron que no les gustaba la tarta de queso por que en general era muy pesada y que la mia les había gustado, quizás por esa razón, al usar queso fresco el sabor, la textura y que era mucho menos pesada. Adelante entonces:


INGREDIENTES
El Sur

BASE:
200gr de galletitas Oreo
100gr de mantequilla derretida

PASTEL:
500gr de queso fresco
3 huevos
100gr de chocolate
100gr de azúcar
1 pote de nata agria o un yogur natural.


Un molde de tortas, batidora, bols.




PREPARACION

1. Machacamos las galletitas Oreo, si vienen dentro de su bolsita, mejor, con el palo de amasar o una picadora. Lo mezclamos con la mantequilla derretida y forramos con ésta pasta una tartera.
2. Precalentamos el horno a 140-160 °C. Es una temperatura baja.
El Sur
3.Troceamos el chocolate en trozos gruesos, batimos los huevos en un bol y le ańadimos por éste orden, el azúcar, la nata agria o el yogur, el queso fresco y los trozos de chocolate. Lo echamos sobre la mezcla de Oreos y mantequilla y lo metemos al horno, recomiendo la bandeja al medio o más abajo.
4. Se hornea durante una hora más o menos o cuando veamos que toda la superficie está sequita.
5. Se deja enfríar y se puede servir tibia.

martes, 19 de marzo de 2013

Especial Semana Santa


 He recopilado un par de entradas por si les apetece hacer algún dulce éstas fiestas. Aparte de las consabidas torrijas, traigo la Rosca de Pascua típica de Argentina, con su crema pastelera bien jugosa.
Y para vosotros, cuál es la receta que no falta en éstas fechas?

Rosca de Pascua

Torrijas

miércoles, 6 de marzo de 2013

Repostería con sobras


El Sur


 Me parece justo dedicar un post a la repostería con sobras, ya que existe gran tradición popular de las comidas con los restos que quedaron de otra preparación(y más ahora con la crisis, pooh!) y apenas se habla de qué hacer con el pan del día anterior o con unos bizcochitos que se quedan duros, asi que voy a poner varias recetas para que se vayan animando y creando las suyas; algunas mías que ya publiqué anteriormente y otras maravillosas que recopilado los últimos días. Por cierto, gracias al mundo 2.0 que me ha ayudado mucho tirandome ideas.
El Sur
 Agradecimiento especial a los enlaces de los que he tomado las recetas: Hermana Bernarda, Innatia, Kellogs y La Lechera que tienen muchas más recetas que les invito a conocer.


Para aprovechar sobras:


Con PAN:

Budín de pan con chocolate

Torrijas


Con PAN DE MOLDE:
El Sur

Tortitas negras


Con FRUTAS:

Mermelada de ciruela

Licor de peras


Con CEREALES:

Golosinas de cereales


Con GALLETAS:

Pastel de chocolate con galletas

Y para terminar, una receta nueva que se puede hacer con cualquier resto que tengamos de galletitas, bizcochitos, lady fingers, imperiales, lo que tengan a mano:


PASTELITOS SIN COCCIÓN:

- 400gr de bizcochitos, galletas etc...
- 200gr  de nueces peladas
- 200gr de mantequilla o margarina
- 2 huevos
- 150gr de azúcar
-150gr de cacao dulce(o Nesquick, etc...)
- 200ml de leche fría.

PREPARACIÓN:

1.Triturar los bizcochitos, las galletas, o lo que hayan elegido con cuidado que no sean demasiado pequeńos. Hacemos lo mismo con las nueces.
2. Derretimos la mantequilla y la echamos en un bol junto al azúcar y el cacao.
3. Batimos los dos huevos y los ańadimos al bol anterior, mezclándolo bien para que quede una mezcla homogénea.
4. Le ańadiremos un chorrito de leche, hasta que quede una mezcla suave.
5. Dividimos la mezcla en dos mitades, a una le ańadimos le resto de la leche, mezclar.
6. Y a la otra mitad le ańadimos el triturado de bizcochitos y nueces, hasta que quede una masa consistente.
7. Lo volcamos sobre una asadera, extendiéndolo con una cuchara que cubra todo el molde. Que quede bien nivelado.
8. Vertemos sobre ella la mezcla del segundo bol, de nuevo lo alisamos bien  y lo estacionamos en la nevera/heladera hasta que notemos que está bien frío y sólido.
9. Lo cortamos en cuadraditos, rectángulos, no demasiado grandes y los decoramos al gusto, con una almendrita, nuez, copito de merengue o nata batida, lo que les apetezca.

miércoles, 27 de febrero de 2013

Cremas y rellenos

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

- 1 huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz(Maicena, etc...)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 sobrecito de azúcar vainilla, esencia de vainilla, etc...

Un cazo alto, un tazón, unas varillas.

PREPARACION:

1. Se pone en un cazo alto la leche con el azúcar y la vainilla a cocer, separando un poco de leche fría que ponemos en un tazón. Removemos de vez en cuando.
2. En el tazón, además batimos el huevo y ańadimos el almidón poco a poco batiéndo con un tenedor o unas varillas hasta integrar completamente.  Una vez disuelto, se ańade al cazo y se remueve suave pero continuamente.
3. Estará hecho cuando empiece a burbujear, cuidado, esas burbujas saltan y pueden quemar, para eso, retiramos el cazo del fuego, lo batimos, lo volvemos a poner y así.
4. Se quita del fuego  y se deja enfríar. Remover de vez en cuando para que no se forme costra.

Se utiliza para rellenos. Y si sobra algo, lo ponemos en un bol y le ańadimos nata/crema montada.

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CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

Igual que la crema pastelera pero ésta vez quitamos la esencia o el azúcar de vainilla y lo sustituimos por 4 cucharadas de cacao en polvo. O Nesquick, o Cola-cao....en éstos casos, recordar que los preparados ya llevan azúcar y no sería conveniente además agregar las cucharadas extra de azúcar.

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CREMA CHANTILLI

INGREDIENTES:

- 200 ml de nata/crema para montar
- 4 cucharadas de azúcar impalpable/glass
-  esencia de vainilla

PREPARACION:

1. En un bol grande se bate con la batidora eléctrica a velocidad media la nata bien fría con el azúcar impalpable y la esencia hasta que esté bien firme.

Sirve para decoración y rellenos.
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CREMA DIPLOMATICA

Es una combinación de la crema pastelera y la crema chantillí. En proporción 1 de pastelera 2 de chantillí.

PREPARACION:

1. Hacer la crema pastelera de vainilla como indico, dejar enfríar y luego ańadirle la crema chantillí ya preparada. Nota: siempre bien fría.

Se utiliza para rellenos o sola, servida en copas con trozos de frutas o para rellenos de artaletas de frutas.

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ZABAGLIONE o SAMBAYON

INGREDIENTES:

- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 75 ml de vino de Marsala

PREPARACION:

1. En un cazo al bańo María se baten las yemas con el azúcar hasta que quede blancuzco.
2. Se retira del fuego y se ańade poco a poco el vino sin dejar de batir para ligar la crema.

Se le puede ańadir ralladura de naranja, al gusto.
Lo he probado con vino de Oporto también si les resulta más fácil encontrarlo, en éste caso la preparación es un poco más oscura.

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PRALINE

INGREDIENTES:

- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 50 gr de almendras molidas

PREPARACION:

1. Poner el azúcar con un poco de agua en una cacerola y hacer caramelo. Cuidado que no se ponga oscuro, amargará.
2. Incorporar las almendras y verter sobre una placa de horno.
3. Una vez frío, cortar en trozos.

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CREMA DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

- 200 ml de leche
- 25 gr de harina de maíz
- 80 gr de azúcar
- 150gr de mantequilla a punto pomada.

PREPARACION:

1. Poner a hervir la leche con el azúcar en una cacerola, retirar tres cucharadas de leche fría en un tazón.
2. En el tazón ańadimos la harina de maíz y lo batimos con varillas o un tenedor hasta que desaparezcan los grumos.
3. Retirar la preparación del fuego y ańadir la preparación del tazón batiendo continuamente.
4. Poner al fuego y seguir batiendo.
5. Quitar del fuego cuando empiece a hacer burbujas, dejar enfríar un poco y ańadirle entonces la manteca a punto pomada batiendo rápidamente para que se integre.
6. Una vez fría, la mantequilla le dará solidez  al compuesto.

Se utiliza como crema de cobertura o de relleno.

VARIEDADES:

CREMA DE MANTEQUILLA CON CACAO:

Agregar 80 gr de chocolate previamente derretido al bańo María o al microondas(entonces ańadirle un poco de agua para que no se reseque)

CREMA DE CAFE:

Agregar dos cucharaditas  de café instantáneo disuletas en un poco de agua.
Puede hacerse con capuccino tambien.

CREMA DE LICOR:

Agregar 2-3 cucharadas de licor al gusto

CREMA DE PRALINE:

Agregar praliné.


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MERENGUE COCIDO

 Hay varios tipos de merengue, próximamente tendrá su propio post pero ahora uno sencillo:

INGREDIENTES:

- 3 Claras
- 150gr de azúcar

PREPARACION:

1. Batir las claras a punto de nieve en un bol alto y totalmente seco con batidora a tiempo medio-alto.
2. Agregar el azúcar y seguir batiendo en una cacerola con agua hirviendo, al bańo María, que el agua no toque las claras!
3. Cuando esté a punto de nieve, retirar.
 Si se quiere se puede poner unos minutos a gratinar en una asadera cubierta con papel manteca.

Sirve para decoración de tartas, rellenos y hacer merenguitos!

miércoles, 20 de febrero de 2013

Bizcocho de aceite y yogur

El Sur

 Es una receta muy clásica, lo sé, quizás es la receta con la que todos empezamos a hornear, llegó un momento que se hizo muy popular aquello de utilizar como medidor el potecito del yogur. Es la receta que más hago en casa junto a la de Bizcocho básico pues me salva muchas meriendas. El yogur que yo utilizo es de melocotón/durazno con trozos, le da aroma y un toquecito especial, pero igual puede ser natural o de limón, vainilla, etc...

INGREDIENTES

- 1 pote/tarrina de yogur de 125gr
- 3 huevos
- 1 medida del pote de yogur de aceite de oliva
- 2 medidas del pote de azúcar
- 3 medidas del pote de harina de repostería
-  unos 7gr de levadura en polvo/polvo para hornear
-  rayadura de limón

 Un molde tamańo medio previamente enmantecado, un bol, una batidora.

El Sur


PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Batir los huevos en un bol, ańadir por éste orden, el yogur, y utilzándolo como medida, el aceite, el azúcar, ańadir la ralladura de limón y batirlo suavemente. Por último, la harina tamizada con la levadura. Mezclar hasta que quede homogéneo.
3. Vertir la mezcla en el molde previamente untado de mantequilla o margarina e introducirlo en el horno durante unos 35 minutos.  Ya saben que dependiendo del horno, pueden ser más o menos minutos. Para comprobar si está en su punto, introducir la punta de un cuchillo hasta el fondo.
4. Una vez frío, se puede espolvorear con azúcar glass/impalpable con un colador.

viernes, 1 de febrero de 2013

Tarta hojaldrada de manzanas al vino y las especias.

 Me encanta la versatilidad del hojaldre. Con un poco, puedes hacer riquísmos postres o algo salado. Procuro tener siempre congelado, ya que ahora vivo en un país muy frío y con las nevadas se puede complicar el salir a la compra. Tengo un supermercado a 15 minutos, y eso que vivo en una calle principal. Me gusta el hojaldre casero, era la especialidad de mi abuela, ya lo he contado, ella fué cocinera en una mansión en Londres durante muchos ańos. Me acuerdo cómo me enseńaba, ahora doblar y ahora así...tiene su técnica y  se necesita tiempo, por eso les voy a recomendar por eśta vez que lo compren hecho. Voy a utilzar un molde pequeńo n°18 para que salga bien alto.

El Sur


 INGREDIENTES
Para 6 personas.

- 2 manzanas hermosas para cocinar(Jonagold, reinetas, etc...) Peladas y cortadas en rodajas gordas.
- 3 huevos
- 1 pote de 200ml de nata/crema
- Un paquete de hojaldre de unos 250 gr. Si está  congelado, se dejará unas horas fuera de la nevera antes de empezar.
- 6 cucharadas de azúcar
- especias: Canela, nuez moscada.
- un puńado de nueces o pasas(a elección)
- un poco de pan rallado para espolvorear.
- un vasito de vino blanco.
- un par de cucharadas de mantequilla/margarina
- un poco de harina para espolvorear.

Un molde pequeńo para tortas o una budinera ya enmantecada. Una sartén grande. Un bol. Un palo de amasar.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 200°C
2. En una superficie grande, mesa, mesada espolvoreamos un poco de harina para trabajar el hojaldre(que no estará congelado sino a temperatura ambiente. Cuidado no descongelar en el microondas, no lo hace bien) y lo amasaremos con el palote. Lo iremos girando como un volante y extendiéndolo, hasta que cubra por lo menos, un poco más de la base del molde.
3. Enrollamos la masa de hojaldre en el rodillo y la disponemos cuidadosamente sobre el molde elegido. La colocamos bien, los fondos y la dejamos hasta el borde, recortando todo lo que sobre.  (Guardar los recortes, unirlos y amasarlos de nuevo).Pinchamos con un tenedor y metemos la masa así, vacía al horno durante 15-20 minutos.  Vigilar. Se le pueden colocar unas alubias en el fondo para que no suba. Esta técnica se llama cocinar a blanco y hará que le hojaldre no quede crudo sino crujiente.
El Sur
4. Mientras, cocinaremos las rodajas de manzana en una sartén grande con un poco de mantequilla y el azúcar. Cuando empiecen caramelizarse le ańadimos el vino blanco y esperamos unos minutos a que se evapore un poco. Por último, una vez quitado del fuego, le ańadiremos las especias elegidas y/ o las nueces o pasas y lo mezclaremos.
5. En un bol amplio, hacer la mezcla de huevos batidos y la nata/crema hasta que quede una mezcla homogénea. Le ańadiremos las manzanas pero SIN el sirope. Guárdenlo para después, está delicioso.
6. Sacaremos el molde del horno y le espolvoreamos en el fondo un poco de pan rallado, le echaremos la mezcla de huevos y manzanas por encima y lo taparemos con los recortes de hojaldre dándoles la forma que quieran. Píntalos con huevo batido o con un poco de la mezcla líquida.
7. Lo horneamos unos 35-40 minutos hasta que esté dorado.
8. Si quieren, pueden echarle un poco del sirope por encima, para darle brillito(vean la diferencia entre la foto d earriba y  abajo) y más sabor.




domingo, 20 de enero de 2013

#150 palabras: cemento, rojo, tocadiscos.

 Lo primero que le sorprendió a la familia S. (el padre, la madre, tres hijas adolescentes y el pequeńo hijo varón) al llegar a Budapest fué el cemento con que estaban recubiertas las calles. Metros y metros cuadrados de cemento: La estación de tren, las calles, las plazas, no había un sólo árbol.
 -Qué manera de estropear tan bella ciudad, protestó una de las hijas.
- Fué el ejército rojo, explicó el padre. Para que pasaran mejor los tanques, pensó.

 De ahí se fueron al departamento que les había conseguido la Embajada, en la zona de Pest. En un  enorme y viejo edificio donde apenas tenían unas camas, mesas y una vieja cocina.
- Una tele y un tocadiscos!!!. Volvió a protestar una de las hijas.
- Estamos en 1992 y hay un tocadiscos!! No hay Cd's?
Otra de las hermanas rebuscó entre los discos y puso uno de Charles Aznavour.
Los padres se abrazaron para bailar. Las hijas les abrazaron también. Sólo el pequeńo jugaba ajeno a todo en el suelo.
 (Dedicado a la familia Skenderović. Refugiados de la guerra de los Balcanes)

http://diariodealgoespecial.blogspot.com.es/p/150-palabras.html

lunes, 14 de enero de 2013

Brioches

El Sur


  Bollería casera para desayunar, tomar un té, a mi me gustan así, o si se entretienen, pueden ponerles un poco de crema pastelera por encima. Deliciosos.
Como es masa que tiene que levar, échenle varias horas, mejor de un día para otro.


INGREDIENTES

-20gr de levadura fresca
-1/2 taza de leche tibia(para que sea SIN lácteos, se puede sustituir por agua tibia)
- 370gr de harina de repostería o le va muy bien harina de fuerza, de panadero. Lo dividimos en tres: uno de 200gr, otro de 120gr y el tercero de 50 gr
- 2 huevos
- 100gr de azúcar
- una pizca de sal
El Sur
- 150gr de manteca/mantequilla/margarina ablandada.
El Sur


PREPARACION:

1. Poner en un tazón la levadura, la leche tibia, 50 gr de harina, 1cucharadita de azúcar y mezclar. Cubrir con 200gr de harina, mezclar y dejar levar tapado con un trapo/repasador en un lugar fresco sin corrientes de aire.
2. Ańadir los huevos, 80 gr de azúcar, la sal, ralladura de limón, la mantequilla ablandada y los 120gr de harina sobrantes. Trabajar bien.
3. De nuevo tapar la masa y dejarla en un lugar refrigerado hasta que leve de nuevo, unas dos-cuatro horas, a mayor tiempo, mejor levado.
4. Una vez que levó, armar los brioches haciendo pequeńas masas redondas y dejar levar de nuevo, una hora como mínimo. Pintar con huevo batido.
5. Hornear a 160°C durante unos 35 minutos aproximadamente. Pueden poner la bandeja del horno en la mitad inferior, así no se queman por arriba y se hacen más uniformes.
6. Se le puede dar un poco de brillo con un glacé de agua y azúcar o ańadiendo jugo de limón. Y a preparar un rico tecito y una bandeja de mermeladas, dulce de leche, Nutella o simplemente con mantequilla para untar.

El Sur




Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur INGREDIENTES Para 4 raciones: - 150gr arroz Jasmín - 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser lig...