miércoles, 27 de febrero de 2013

Cremas y rellenos

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

- 1 huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz(Maicena, etc...)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 sobrecito de azúcar vainilla, esencia de vainilla, etc...

Un cazo alto, un tazón, unas varillas.

PREPARACION:

1. Se pone en un cazo alto la leche con el azúcar y la vainilla a cocer, separando un poco de leche fría que ponemos en un tazón. Removemos de vez en cuando.
2. En el tazón, además batimos el huevo y ańadimos el almidón poco a poco batiéndo con un tenedor o unas varillas hasta integrar completamente.  Una vez disuelto, se ańade al cazo y se remueve suave pero continuamente.
3. Estará hecho cuando empiece a burbujear, cuidado, esas burbujas saltan y pueden quemar, para eso, retiramos el cazo del fuego, lo batimos, lo volvemos a poner y así.
4. Se quita del fuego  y se deja enfríar. Remover de vez en cuando para que no se forme costra.

Se utiliza para rellenos. Y si sobra algo, lo ponemos en un bol y le ańadimos nata/crema montada.

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CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

Igual que la crema pastelera pero ésta vez quitamos la esencia o el azúcar de vainilla y lo sustituimos por 4 cucharadas de cacao en polvo. O Nesquick, o Cola-cao....en éstos casos, recordar que los preparados ya llevan azúcar y no sería conveniente además agregar las cucharadas extra de azúcar.

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CREMA CHANTILLI

INGREDIENTES:

- 200 ml de nata/crema para montar
- 4 cucharadas de azúcar impalpable/glass
-  esencia de vainilla

PREPARACION:

1. En un bol grande se bate con la batidora eléctrica a velocidad media la nata bien fría con el azúcar impalpable y la esencia hasta que esté bien firme.

Sirve para decoración y rellenos.
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CREMA DIPLOMATICA

Es una combinación de la crema pastelera y la crema chantillí. En proporción 1 de pastelera 2 de chantillí.

PREPARACION:

1. Hacer la crema pastelera de vainilla como indico, dejar enfríar y luego ańadirle la crema chantillí ya preparada. Nota: siempre bien fría.

Se utiliza para rellenos o sola, servida en copas con trozos de frutas o para rellenos de artaletas de frutas.

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ZABAGLIONE o SAMBAYON

INGREDIENTES:

- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 75 ml de vino de Marsala

PREPARACION:

1. En un cazo al bańo María se baten las yemas con el azúcar hasta que quede blancuzco.
2. Se retira del fuego y se ańade poco a poco el vino sin dejar de batir para ligar la crema.

Se le puede ańadir ralladura de naranja, al gusto.
Lo he probado con vino de Oporto también si les resulta más fácil encontrarlo, en éste caso la preparación es un poco más oscura.

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PRALINE

INGREDIENTES:

- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 50 gr de almendras molidas

PREPARACION:

1. Poner el azúcar con un poco de agua en una cacerola y hacer caramelo. Cuidado que no se ponga oscuro, amargará.
2. Incorporar las almendras y verter sobre una placa de horno.
3. Una vez frío, cortar en trozos.

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CREMA DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

- 200 ml de leche
- 25 gr de harina de maíz
- 80 gr de azúcar
- 150gr de mantequilla a punto pomada.

PREPARACION:

1. Poner a hervir la leche con el azúcar en una cacerola, retirar tres cucharadas de leche fría en un tazón.
2. En el tazón ańadimos la harina de maíz y lo batimos con varillas o un tenedor hasta que desaparezcan los grumos.
3. Retirar la preparación del fuego y ańadir la preparación del tazón batiendo continuamente.
4. Poner al fuego y seguir batiendo.
5. Quitar del fuego cuando empiece a hacer burbujas, dejar enfríar un poco y ańadirle entonces la manteca a punto pomada batiendo rápidamente para que se integre.
6. Una vez fría, la mantequilla le dará solidez  al compuesto.

Se utiliza como crema de cobertura o de relleno.

VARIEDADES:

CREMA DE MANTEQUILLA CON CACAO:

Agregar 80 gr de chocolate previamente derretido al bańo María o al microondas(entonces ańadirle un poco de agua para que no se reseque)

CREMA DE CAFE:

Agregar dos cucharaditas  de café instantáneo disuletas en un poco de agua.
Puede hacerse con capuccino tambien.

CREMA DE LICOR:

Agregar 2-3 cucharadas de licor al gusto

CREMA DE PRALINE:

Agregar praliné.


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MERENGUE COCIDO

 Hay varios tipos de merengue, próximamente tendrá su propio post pero ahora uno sencillo:

INGREDIENTES:

- 3 Claras
- 150gr de azúcar

PREPARACION:

1. Batir las claras a punto de nieve en un bol alto y totalmente seco con batidora a tiempo medio-alto.
2. Agregar el azúcar y seguir batiendo en una cacerola con agua hirviendo, al bańo María, que el agua no toque las claras!
3. Cuando esté a punto de nieve, retirar.
 Si se quiere se puede poner unos minutos a gratinar en una asadera cubierta con papel manteca.

Sirve para decoración de tartas, rellenos y hacer merenguitos!

miércoles, 20 de febrero de 2013

Bizcocho de aceite y yogur

El Sur

 Es una receta muy clásica, lo sé, quizás es la receta con la que todos empezamos a hornear, llegó un momento que se hizo muy popular aquello de utilizar como medidor el potecito del yogur. Es la receta que más hago en casa junto a la de Bizcocho básico pues me salva muchas meriendas. El yogur que yo utilizo es de melocotón/durazno con trozos, le da aroma y un toquecito especial, pero igual puede ser natural o de limón, vainilla, etc...

INGREDIENTES

- 1 pote/tarrina de yogur de 125gr
- 3 huevos
- 1 medida del pote de yogur de aceite de oliva
- 2 medidas del pote de azúcar
- 3 medidas del pote de harina de repostería
-  unos 7gr de levadura en polvo/polvo para hornear
-  rayadura de limón

 Un molde tamańo medio previamente enmantecado, un bol, una batidora.

El Sur


PREPARACION

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Batir los huevos en un bol, ańadir por éste orden, el yogur, y utilzándolo como medida, el aceite, el azúcar, ańadir la ralladura de limón y batirlo suavemente. Por último, la harina tamizada con la levadura. Mezclar hasta que quede homogéneo.
3. Vertir la mezcla en el molde previamente untado de mantequilla o margarina e introducirlo en el horno durante unos 35 minutos.  Ya saben que dependiendo del horno, pueden ser más o menos minutos. Para comprobar si está en su punto, introducir la punta de un cuchillo hasta el fondo.
4. Una vez frío, se puede espolvorear con azúcar glass/impalpable con un colador.

viernes, 1 de febrero de 2013

Tarta hojaldrada de manzanas al vino y las especias.

 Me encanta la versatilidad del hojaldre. Con un poco, puedes hacer riquísmos postres o algo salado. Procuro tener siempre congelado, ya que ahora vivo en un país muy frío y con las nevadas se puede complicar el salir a la compra. Tengo un supermercado a 15 minutos, y eso que vivo en una calle principal. Me gusta el hojaldre casero, era la especialidad de mi abuela, ya lo he contado, ella fué cocinera en una mansión en Londres durante muchos ańos. Me acuerdo cómo me enseńaba, ahora doblar y ahora así...tiene su técnica y  se necesita tiempo, por eso les voy a recomendar por eśta vez que lo compren hecho. Voy a utilzar un molde pequeńo n°18 para que salga bien alto.

El Sur


 INGREDIENTES
Para 6 personas.

- 2 manzanas hermosas para cocinar(Jonagold, reinetas, etc...) Peladas y cortadas en rodajas gordas.
- 3 huevos
- 1 pote de 200ml de nata/crema
- Un paquete de hojaldre de unos 250 gr. Si está  congelado, se dejará unas horas fuera de la nevera antes de empezar.
- 6 cucharadas de azúcar
- especias: Canela, nuez moscada.
- un puńado de nueces o pasas(a elección)
- un poco de pan rallado para espolvorear.
- un vasito de vino blanco.
- un par de cucharadas de mantequilla/margarina
- un poco de harina para espolvorear.

Un molde pequeńo para tortas o una budinera ya enmantecada. Una sartén grande. Un bol. Un palo de amasar.

PREPARACION

1. Precalentar el horno a 200°C
2. En una superficie grande, mesa, mesada espolvoreamos un poco de harina para trabajar el hojaldre(que no estará congelado sino a temperatura ambiente. Cuidado no descongelar en el microondas, no lo hace bien) y lo amasaremos con el palote. Lo iremos girando como un volante y extendiéndolo, hasta que cubra por lo menos, un poco más de la base del molde.
3. Enrollamos la masa de hojaldre en el rodillo y la disponemos cuidadosamente sobre el molde elegido. La colocamos bien, los fondos y la dejamos hasta el borde, recortando todo lo que sobre.  (Guardar los recortes, unirlos y amasarlos de nuevo).Pinchamos con un tenedor y metemos la masa así, vacía al horno durante 15-20 minutos.  Vigilar. Se le pueden colocar unas alubias en el fondo para que no suba. Esta técnica se llama cocinar a blanco y hará que le hojaldre no quede crudo sino crujiente.
El Sur
4. Mientras, cocinaremos las rodajas de manzana en una sartén grande con un poco de mantequilla y el azúcar. Cuando empiecen caramelizarse le ańadimos el vino blanco y esperamos unos minutos a que se evapore un poco. Por último, una vez quitado del fuego, le ańadiremos las especias elegidas y/ o las nueces o pasas y lo mezclaremos.
5. En un bol amplio, hacer la mezcla de huevos batidos y la nata/crema hasta que quede una mezcla homogénea. Le ańadiremos las manzanas pero SIN el sirope. Guárdenlo para después, está delicioso.
6. Sacaremos el molde del horno y le espolvoreamos en el fondo un poco de pan rallado, le echaremos la mezcla de huevos y manzanas por encima y lo taparemos con los recortes de hojaldre dándoles la forma que quieran. Píntalos con huevo batido o con un poco de la mezcla líquida.
7. Lo horneamos unos 35-40 minutos hasta que esté dorado.
8. Si quieren, pueden echarle un poco del sirope por encima, para darle brillito(vean la diferencia entre la foto d earriba y  abajo) y más sabor.




Arroz con leche de coco y pistachos - * Coconut milk rice pudding

El Sur INGREDIENTES Para 4 raciones: - 150gr arroz Jasmín - 400 leche de coco(sule venir en una lata ya esa medida). Puede ser lig...